什麼是機能冰淇淋？

我們在市面上見到的大多數冰淇淋，都是美式或義式的冰淇淋，含有合成乳化劑及色素等人工製品。而機能冰淇淋則是以更加健康的成分，取代葡萄糖、蔗糖等對人體負擔較大的成分，並添加機能性保健原料，讓冰淇淋的成分擁有特別的功效，像是降低焦慮、緩解壓力等。

像高纖與高蛋白冰淇淋其實也是機能冰淇淋的一種，有些廠牌也會在冰淇淋中增加膳食纖維、植物營養素等成分，讓客人在享受冰淇淋的同時，也能毫無負擔。

機能冰淇淋有哪些種類？

機能冰淇淋的種類繁多，市面上常見的總共有三類：

一、大豆冰淇淋

大多數都會添加大豆萃取物（Soybean Extract），作為一般冰淇淋中，動物性蛋白質與油脂的替代品。由於大豆蛋白質本身的起泡性更佳，冰淇淋的口感也會變得更細膩，且製作成本也比動物性油脂所生產的冰淇淋更低。除此之外，它的膽固醇含量比一般冰淇淋更低，油脂約85%為不飽和脂肪，也含有部分維生素 E，適合老年肥胖者和病人食用。

當然，除了大豆萃取物外，根據研究發現，添加大豆克菲爾可以增加冰淇淋乳酸菌的活性，且降低沙門氏菌感染的風險。

二、高纖冰淇淋

高纖冰淇淋添加了大量的膳食纖維，以幫助維護消化系統的健康，並促進腸胃蠕動、預防便秘。由於無法被消化的緣故，有助於增加飽足感，對想控制體重的人來說，是個非常好的選擇。

高纖冰淇淋大多都利用花青素、胡蘿蔔素、紅麴、葉黃素、葉綠素等天然植物的營養素，來取代人工合成的色素。不僅較為健康，也能增添人體平時可能缺乏的植物營養素，讓身體更健康。

三、高蛋白冰淇淋

高蛋白冰淇淋內含有高量蛋白質，會使用乳清蛋白，或是其他高蛋白質來取代一般冰淇淋中的全脂鮮乳、鮮奶油等主要成分，熱量只有普通冰淇淋的一半。

有部分高蛋白冰淇淋品牌會主打健身後，需要補充蛋白質時享用。既可以維持健身需要的養分，也能讓人們在努力運動後，有個大快朵頤的機會。

一圖讓你秒懂 3 大機能冰淇淋特色

機能冰淇淋的功效不止如此！

除了高纖、高蛋白、大豆等機能冰淇淋外，也有部分廠商會在冰淇淋中，加入維生素 C、水果多酚等成分，幫助人體加強代謝，或是達到養顏美容的效果。

機能冰淇淋在近期已成為冰淇淋界的新潮流，不過，相對於一般冰淇淋，機能冰淇淋更講求於對冰淇淋成分的了解，以及工廠的開發。隨著夏日到來、現代人對身材與健康的要求越來越高。選擇更健康的機能冰淇淋，必然會成為新的流行趨勢。

QA

德盈在研發冰淇淋、為業主提供客製化冰淇淋口味已有數年經驗，特別是近幾年來人們健康意識高漲，有不少業主都希望我們拉高水果比例、降低膠體比例等等要求。確實，德盈編輯自己也是走健康派飲食的愛好者，希望吃下肚的東西最好能 100％ 全天然，非常理解業主的需求從何而來！

但在實際面來看，超高比例天然水果冰淇淋真的做得出來嗎？過程會順利嗎？都會遇到哪些問題呢？是否能完全按照客戶意思進行生產？今天這篇，德盈編輯根據 5 大類最受台灣人喜愛的水果冰淇淋口味，進行深入探討。

水果特性大不同

水果大致上可分類為漿果類（草莓、蔓越莓）、柑橘類（柳丁、檸檬）、核果類（櫻桃、水蜜桃）、仁果類（蘋果、梨子）。水果特性大不同，且因為果肉渣及水果皮，多少都會有損耗。大部分水果冷凍前後風味都會改變，如芒果（但漿果類較不會產生此問題），香蕉凍過之後顏色會變黑等等。

但無論遇到什麼瓶頸，德盈研發團隊都會憑著多年的經驗努力克服萬難，給業主最滿意的冰淇淋口味！正在開發水果冰淇淋口味的業主、創立冰淇淋品牌有興趣的讀者，一定要跟著我們繼續看下去吧！

芒果口味冰淇淋

芒果含量 50%

業主訴求→

芒果含量需要達 50％。生產膠囊冰淇淋之子彈杯，由業主提供芒果塊，德盈需要將芒果塊打成泥狀才可使用。

研發過程→

芒果纖維非常多，因此打成泥狀之後，還需要過濾芒果纖維，因此造成損耗高的情況；300 公斤的芒果，有 30 公斤的纖維需要過濾掉，損耗約 10％。

損耗高且還需仔細過濾纖維，當然就直接拉長了生產時程，此案件花費的時間為常規標準的 6 倍之多。

德盈實際試樣結果：1 公斤的芒果，有 10%都是纖維

芒果含量 80%

業主訴求→

此 case 同樣由業主提供芒果塊，業主希望芒果含量能做到最高極限，由德盈進行試樣極限能做到芒果多少含量。

研發過程→

有了上述經驗，若由德盈方加工芒果塊至果泥，需要耗費太多時間。因此此 case 業主同意直接由果泥廠商處理－但 360 公斤原物料（冷凍芒果塊），產出果泥剩餘 306 公斤，損耗約15%。芒果本身就算是損耗高的水果，因此損耗高，成本就隨之升高，都是正常的喔！

實際試樣→

此 case 德盈方試樣 3 種比例供業主選擇：

1. 80% 芒果含量，不加鮮奶，只加鮮奶油。
2. 50％ 芒果含量，加奶粉、水、鮮奶油、鮮奶。
3. 50% 芒果含量，加水、鮮奶油。

最終客戶選擇 80% 芒果含量，因為口感濃郁。

重點整理→

纖維越高，損耗越高，每杯單價相對也會拉高。且因為需另外花時間處理纖維，生產時程可能會拉長喔！

水蜜桃口味冰淇淋

業主訴求→

此業主非提供水蜜桃塊，而是提供已打成泥的水蜜桃。

研發過程→

桃子類皮薄，故業者認為水蜜桃果泥「連果皮、果肉」一起打即可，但德盈方實際試樣之後發現含皮果泥無法通過管線，還需要再進行果泥過濾，1 公斤過濾完僅剩餘 800 克果泥， 損耗達 20％。

實際試樣→

此 case 德盈方試樣 2 種樣品供業主選擇：

1. 水果冰淇淋（ 雪酪 Sorbet ）： 無加奶。1.2 公斤過濾完，成品剩 1 公斤，損耗 17％。
2. 含乳水果冰淇淋（ Sherbet ）：加奶。1 公斤過濾完，只剩800 克，損耗 20%。

註：對於水果冰淇淋、雪酪有疑問的讀者，歡迎點到以上超連結，有德盈編輯所做的詳細整理喔！

重點整理→

桃子類雖然皮薄，但仍不能與果肉直接打成泥，會造成果泥無法通過過濾管喔！

芭樂口味冰淇淋

業主訴求→

堅持要全天然，不加膠體。

研發過程→

因為沒有任何膠體，會導致保存期限短，且溫度不夠，成品會造成糖、水分層，口感似冰沙！

註：膠體的作用，可以複習德盈編輯整理的 **這五大冰淇淋成分，是冰淇淋口感的關鍵？ ，相信讀者會對於冰淇淋有更深的了解喔！

重點整理→

現代人追求天然，但天然的冰可能會帶來以上缺點。

榴蓮口味冰淇淋

業主訴求→

由客戶提供冷凍榴蓮，希望冰淇淋成品榴蓮味重，要感覺吃冰就像吃到榴蓮！

研發過程→

業主提供為冷凍榴蓮，但水果冷凍後多少會改變風味，此為不可逆之因素。此外，客戶要求成品榴蓮味要非常重，因此試樣多次皆過於濃稠，固形物佔比太高，因此，同樣遭遇了進管線會卡住的問題。且若原物料比例過高，也會導致其他關鍵原物料比例濃縮，影響保存期限！

實際試樣→

此 case 德盈方試樣 2 種樣品供業主選擇：

1. 30％ 榴蓮含量：客戶認為榴蓮味不夠重。
2. 60％ 榴蓮含量：油脂比例太高，固形物太多，過於濃稠，導致無法出料。
3. 40％ 榴蓮含量：試樣成功，可量產。

60％ 榴蓮含量→過於濃稠，無法出料

40％ 榴蓮 → 試樣成功

重點整理→

在冰淇淋製造過程中，會需要通過「板式冷熱交換」（冷熱的交換，將基底由液態轉變為固體），也是殺菌的功能。

但當溫度產生變化後，水果型態也會產生變化，例：冷熱交換，導致水果突然變硬。

結語

在實際生產中會遭遇的困難有時也無法避免，不同型態的水果也會有不同的難題產生，例如：冷凍之後風味會改變、香蕉在空氣冷凍中顏色會變黑，這些都是不可避免的情況，但德盈還是會盡全力克服困難，調製出客人心中最完美的冰淇淋。

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

雪酪 / 水果冰淇淋的乳脂含量

「雪酪」原文是 Sorbet，即是義式水果冰淇淋，但雪酪這個名字更為大眾所熟知。

由新鮮水果所製成（如：西瓜、香蕉、草莓、檸檬）以果泥或是果汁的狀態，添加糖及水，並在冰淇淋機中攪拌。完全沒有添加乳製品，0% 的乳脂含量也讓它比其他冰淇淋更加健康及爽口。

由下圖徳盈編輯所整理的圖表可以看出來，乳脂含量的多寡也會影響冰淇淋的口感。

乳脂含量越高（如：美式冰淇淋），則嚐起來更濃郁；乳脂含量越低（如：雪酪），則嚐起來更清爽似冰沙口感。

影響雪酪美味的關鍵要素？

雪酪中最重要的成份就是水果，而水果的品質好壞，更是影響雪酪美味與否的關鍵。

除了水果以外，「糖」對於雪酪來說也扮演著舉足輕重的角色。糖在雪酪裡，可不是只有作為甜味劑的功能而已，它同時也會影響到雪酪的結構及口感。當糖溶解在水中時，糖水的冰點比純水還要低，當糖水越甜則濃度越高，冰點就越低。因為糖水的濃度很高，所以使得雪酪不會真正的凍結成固體的冰塊狀態。

與美式冰淇淋及義式冰淇淋不同的是，雪酪的成份裡不含雞蛋及乳製品，所以對新手來說，成功製作出好吃的雪酪，也不是一件容易的事，所以拿捏好糖的量，也是製作雪酪時很重要的一個要素喔！

只要 3 樣食材，就能在家做出芒果雪酪？

台灣的芒果可是享譽國際的，就以芒果雪酪來說，在家做的話其實只會用到 3 樣食材－新鮮芒果、蜂蜜、水！

原料（ 4 人份）:

4顆 愛文芒果

170克 蜂蜜

120毫升 水

備料：芒果去皮去籽，並切大塊，冰到冷凍庫至少 4 小時。

混合：將芒果、蜂蜜、水全丟進果汁機或調理機裡，直到基底變得光滑。

再次冷凍：把基底放入開口廣的容器，再次冷凍 1 小時。

yum yum ～

沒想到自己在家做芒果雪酪這麼簡單吧？疫情肆虐的夏日將至，這時候最適合自己在家動手做冰淇淋了！

前面提到糖對於雪酪來說的重要性，聰明的讀者可能會想到，但每種水果的甜度不一呀，該如何拿捏糖量呢？跟著我們一起看下去吧！

哪些水果適合用來做雪酪？

果膠含量高的水果（莓果類、葡萄）及纖維含量高的水果（芒果、梨子、香蕉）具有高黏度和飽足感，製成的雪酪口感較為濃郁，較接近冰淇淋的質地。因為水果內的果膠及纖維有「增稠劑」的作用，在物理上阻礙了冰晶的生長。

果膠含量高水果

纖維含量高水果

反之，較清爽的水果，如：西瓜、石榴等，若製作成雪酪的話需要再做一些處理，使其嚐起來像上述的雪酪般厚實軟糯。

此外，柑橘類的水果，如：檸檬、柳丁、葡萄柚等，因為缺乏果膠且酸度較高，需要加更多的糖 / 甜味劑來中和酸度，但是柑橘類的雪酪也是非常受到歡迎的口味之一。

綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！

雪酪小歷史

易取得的原料加上簡單的做法，相傳雪酪是最早的冷凍甜點之一。據說，是由羅馬人和波斯發明家於公元前 1 世紀創造，經過幾個世紀傳播、演變，至今仍受到大眾歡迎。

最初是被用來作為「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，才能更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

但在1920年代以前，冰淇淋、雪酪因為難以保存仍不是非常普遍。直到1930年後，當現代製冷技術使冰淇淋製造商開始有規模化得工業生產時，難以保存的問題才被克服。從那時起，雪酪和冰淇淋才變得更受歡迎、更便宜、更多樣化，而且每個人都可以買到。

因為雪酪不含乳製品，所以也成為乳糖不耐症人群的冰淇淋替代品喔！

1930年代冰淇淋機

內部零件

結語

在台灣受歡迎的連鎖冰淇淋品牌，如：31 冰淇淋，算是偏向美式冰淇淋，但是想要更無負擔得享受甜食的話，可以選擇水果雪酪系列喔！

繼上週的 義式冰淇淋清爽不膩口！怎麼做到的？今天德盈編輯就要來講一講美式冰淇淋的科學及小歷史，讀者們可以根據自己口味的喜好，想一想哪個才是最對自己味的冰淇淋喔！

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

美式冰淇淋的乳脂含量

美式冰淇淋，就是台灣人所熟悉的「Ice Cream」，由奶油、牛奶、蛋黃、甜味劑等原料製成。

美式冰淇淋嚐起來既濃郁又罪惡，但卻讓人無法抗拒，對吧？那是因為美式冰淇淋含有相當高的乳脂含量，達 10％ 至 14 ％ 呢！

美國農業部定義「1 加侖的冰淇淋，其重量必須大於 4.5 磅，且需含有至少 1.6 磅的固形物。此外，總乳固形物需高於 20%，其中乳脂佔比要高於 10%」換言之，美國農業部有明文規定，美式冰淇淋的乳脂含量需要在 10％ 以上。

相較於義大利政府規定，義式冰淇淋的乳脂含量需在 8% 以下，兩者的差異是不是頗有趣呢？

下圖為德盈編輯所製作關於4大冰淇淋種類的比較圖，讀者們可以看看哪種是你比較偏好的口感喔！

美式冰淇淋的膨脹率 v.s. 口感

還記得小時候初次嚐到冰淇淋的口感嗎？綿密而軟糯，入口即化，猶如含了一口軟綿綿的雲朵，那滋味可真是妙不可言。相較於義式冰淇淋扎實的口感，美式冰淇淋的如同雲朵一樣的口感，也是有一票愛好者呢！

在美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類德盈編輯有提到，冰淇淋內重要的要素之一，是「空氣」。當基底在機器裡攪拌時，會同時把空氣拌進去，進而使其膨脹，而空氣在基底內的比例便是「膨脹率 / Overrun 」。

美國化學學會 指出，美式冰淇淋的膨脹率大多約為 30％ 至 50% 之間，且美國政府規定，商業冰淇淋膨脹率必須小於 100%。而高品質的冰淇淋，其膨脹率通常會低於 50％；意為－膨脹率越低的冰淇淋，則品質越好。

美式冰淇淋的膨脹率為 30％ 至 50% 之間，意指若有 1 公升的冰淇淋基底，能做出 1.3 公升至 1.5 公升的冰淇淋成品。膨脹率同時也會影響冰淇淋的濃稠度、光滑度及口感。

看完以上，有沒有覺得原來冰淇淋不只是一樣美味的點心而已，其中還有這麼多奧秘存在啊！感興趣的，跟我們一起看下去關於「美式冰淇淋」的小歷史吧！

冰淇淋在美國受歡迎嗎？

美國有首家喻戶曉的老歌「 I scream! You scream! We all scream for ice cream!」，中文的意思是：「我尖叫！你尖叫！我們都為了冰淇淋而尖叫！」

美國人為冰淇淋所瘋狂的程度可想而知！但冰淇淋是如何傳入美國的呢？

在 義式冰淇淋清爽不膩口！怎麼做到的？有提到，有一派學者認為冰淇淋最初是來自於中國，雛形為大米、牛奶、雪及香料 ，人們會將這些原料混合凍在雪中。後來由威尼斯商人－馬可波羅，帶回了義大利。多年以後再由義大利移民到美洲大陸⋯

冰淇淋在美洲大陸的發展

冰淇淋具體是何時從歐洲大陸傳入美洲大陸已不可考，但學者們猜測，應是在 1700 年代時，隨著歐洲大陸移民一起傳到美洲的。

根據 國際乳製品協會 指出，冰淇淋第一次出現在官方報紙上的時間為 1777 年 5 月 12 日，美國商人 Philip Lenzi 表示「我幾乎每天都能買到冰淇淋」。

更有文獻指出，喬治華盛頓總統在 1790 年的夏天，花了 200 美金購買冰淇淋。但事實上，直到了 1800 年代，冰淇淋在美國仍然不普及，只屬於上流社會的精緻甜點。

到了二戰時期，冰淇淋成為了獎勵軍人們的點心。各部隊會盡可能得為自己的小組爭取更多的冰淇淋，來達到提升士氣的效果。

1945 年時，第一間原為賣給水手們的「冰淇淋小站 / Floating Ice Cream Parlor」成立了，這也是冰淇淋漸漸得在美國普及的開端。

結語

美國文化之於台灣的影響深長而久遠，戰爭時期，大量的美援進入台灣，美軍的駐防，也使得台灣產生了文化交流。

台灣仍保留了許多當時的文化影響，冰淇淋的傳入及流行也是當時留下的產物。

這也是為什麼早期對於台灣人來說，冰淇淋的外文是英文「 Ice Cream 」，而不是義大利文「 Gelato 」 。看完以上，相信讀者們也對冰淇淋有更多的了解了吧？

此篇，德盈編輯會針對據「義式冰淇淋」的乳脂含量和膨脹率，做一個更詳細的說明，也可以了解到義式冰淇淋(Gelato)近年在國內大受歡迎的原因。

另外，也會分享更多關於義式冰淇淋的冷知識，跟著我們一起看下去吧！

義式冰淇淋的乳脂含量

義式冰淇淋的原文是 Gelato，是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合，並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成，讓義式冰淇淋有了低脂、低糖、低熱量三大特性，也因為如此近年廣受女性歡迎。

義式冰淇淋所使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高，所以其乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間，所以這也是為什麼義式冰淇淋吃起來更為清爽的原因喔！

在義大利，義大利政府甚至有明文規定，義式冰淇淋之乳脂含量不可超過8％。義式冰淇淋的乳脂含量較美式冰淇淋低得多，對人體的負擔也相對較小喔！

義式冰淇淋的膨脹率

有沒有覺得義式冰起來口感更為扎實呢？嚐起來感覺一口口都是真材實料！

冰淇淋在攪拌過程中，會注入空氣，而空氣的比例便是「膨脹率 / Overrun」。

而義式冰淇淋的膨脹率較美式冰淇淋低，大約為 20％ 至 35％，意為 1 公升的液體，能做出 1.2 公升 至 1.35公升的冰淇淋成品。義式冰淇淋在冰淇淋中攪拌時，是使用慢速攪拌，因此冰淇淋基底中所含有的空氣不會過多，使其口感較為扎實。

參考資料：https://newrealreview.com/difference-between-ice-cream-and-gelato/

看完以上，有沒有覺得意猶未盡呢？下面加碼分享義式冰淇淋有趣的的冷知識！

義式冰淇淋小歷史

顧名思義，義式冰淇淋想必發源於義大利，對吧？但歷史源廣流長，有一說是義式冰淇淋其實起源於中國呢！但人們之所以稱之為「義式冰淇淋」，是因為它是由義大利人發揚光大，進而帶到世界各地的。

有一派人認為，冰淇淋的原始成分包含大米、香料、雪及牛奶。在當時，中國人會將煮過頭的米飯、香料及牛奶冷凍在雪中，成為冰淇淋最早的雛形。而威尼斯商人－馬可波羅，到了中國之後，才把這個美味的甜點帶回義大利。

威尼斯商人－馬可波羅

義式冰淇淋在歐洲的演變

對於亞洲人來說可能有點陌生，但許多歐洲人都知道，義式冰淇淋在歐洲的起源地是在西西里島。沒錯，就是義大利黑手黨的故鄉－西西里島！

西西里島

參考資料：https://www.paesana.com/blog/regional-italian-cuisine-sicily

西西里島人 Francesco Procopio Cutò 將製作冰淇淋的方式帶到了巴黎，並開始將其出售給中產階級，這個價格實惠的甜點很快就大受歡迎。後來，義式冰淇淋也被義大利移民帶到了北美洲，同樣也帶起一股風潮。

西西里島人-Francesco Procopio Cutò

傳統上道地的義式冰淇淋，不是像我們印象當中用圓形勺子挖出，而是用平鏟塗抹上去。

參考資料：https://www.professionalgelatotraining.com/discover-gelato/gelato-spatulas-or-scoopers

Gelato 的神聖，不容褻瀆！

根據 The Telegraph 的報導 < Italy considers ban on ice cream being pumped with air to make it look ‘fluffy’ > 指出，義大利政府提案，擬將對生產出低品質的冰淇淋製造商進行罰款！對於不肖業者打著「Gelato 專家」的名號，但卻生產出品質低劣的義式冰淇淋，在基底裡添加過多空氣，將會開罰約 10,000 歐元（約 30 萬台幣）。該法律將義式冰淇淋的空氣含量標準定為 30％內，且禁止使用人工香料、色素等化學添加物。

參考資料：https://www.telegraph.co.uk/news/2021/04/18/italy-considers-law-freeze-rogue-gelato-producers/

結語

看完以上，有沒有想立刻買支義式冰淇淋來嚐嚐的慾望呢？在酷暑時分，冰淇淋就有如沙漠中的綠洲，令人感到沁涼解渴。而比起美式冰淇淋，義式冰淇淋絕對是您嘴饞又怕胖時的最佳零食喔！

而冰淇淋行業也是如此，在這篇文章裡，德盈編輯就列出了冰淇淋原物料上漲的原由、具體數據，讓對冰淇淋有熱情的讀者有更深一層的了解。

Ｑ：為什麼冰淇淋原物料上漲？

Ａ：中國清零政策

中國於 2022 年 5 月起，仍堅決實施清零政策，由於上海封城，上海浦東機場及虹橋機場的人員也出現人力短缺的情況，故只能有限度的處理進出口貨物，大大的延誤了原有的進出口速度。

中國歐盟商會主席 Joerg Wuttke 指出，全球有四分之一的經濟成長歸功於中國，每樣產品都有中國的影子，若中國的供應鏈受到影響，會直接影響到全球商品的價格、選擇及出貨量。

照片來源 : UDN

Ａ：航運塞港

上海的封城，對於全球的經濟有碩大的影響。根據統計，上海占中國大陸 GDP 的 3.8%， 2021 年上海港口的吞吐量就佔了中國大陸港口的 16.7％，更是美國洛杉磯港的 4 倍之多。而如今，上海港雖然仍維持運作，但「待裝卸」的船隻數量已經飆至新高，許多貨車司機也因為上海的防疫政策，而拒絕載貨至上海港，影響可想而知。

參考資料：上海封城威脅全球經濟的三大理由

全球最大的貨櫃航運 Maersk 更指出，海運業績良好是一個「不尋常的情況」，全球的供應鏈時程大亂的情況下，產生了嚴重塞港的情況及運費持續高漲，而運費高漲便直接地影響到了商品的價格。

參考資料：馬士基：「全球貨櫃航運市場繁榮期將拉長。」

Ａ：俄烏戰爭

聯合國糧農組織 FAO 指出，由於俄烏戰爭的爆發，造成了主要糧食作物及食用油市場動盪，2022 年 3 月時，全球的食品價格更是突破新高。

參考資料：聯合國糧食及農業組織

在俄烏戰爭爆發前，通膨在已開發國家已快速上升，而戰爭的爆發更猶如火上澆油。不只有能源產生通膨現象，糧食方面也被影響。日本 2022 年 3 月的 生產者物價指數（PPI）更是達到近 40 年以來的高峰，企業無法吸收的成本將直接轉嫁到消費者身上。

參考資料：全球通膨危機 自歐美延燒亞洲

Ｑ：哪些冰淇淋原物料上漲？

Ａ：植物油

烏克蘭及俄羅斯是全球葵花籽生產亮最高的國家，戰爭爆發後，已停止出口葵花籽及葵花籽油。業者轉而找其他植物油替代品，如：棕櫚油、橄欖油等。一連串的因果關係，導致植物油價格大幅飆升。

市場數據公司 Mintec Global Ltd. 的數據顯示，因為葵花籽油的短缺，導致其他植物油的需求大幅上升。截至 2022 年 3 月，棕櫚油價格已上漲 61 ％、葵花籽油上漲 44％、豆油上漲 41 ％、菜籽油上漲 72％、橄欖油上漲 15 ％。

參考資料：葵花油創有史以來的最高價格紀錄 

Ａ：雞蛋

禽流感、俄烏戰爭導致能源上漲、飼料穀物價格上漲，都是導致雞蛋價格飆高的原因。

法國及美國已傳出好幾波禽流感疫情，法國已撲殺了約 8 ％的蛋雞，是法國史上最嚴重的禽流感疫情。俄烏戰爭的爆發也影響到了蛋價，戰爭的發生，導致烏克蘭無法出口雞蛋至歐洲及中東地區，進而推高了全球的蛋價。據生產商判斷，若受到禽流感影響到的農場，至少需要數月才能恢復正常營運，影響不容小覷。

參考資料：雙空夾擊 全球蛋價飆漲

Ａ：鮮奶

如同雞蛋上漲的原因，由於俄烏戰爭、通貨膨脹、飼料價格甚至高漲超過四成，酪農被成本壓得喘不過氣。農委會畜牧處副處長江文全於 2022 年 5 月 20 日指出，根據生乳評議委員會，由酪農及乳品廠間討論；最後結論為生乳收購價格每公斤漲2元，過去僅一年檢討一次，未來改為半年檢討一次。

參考資料：6月起生乳收購價格每公斤漲2元 每半年檢討

Ａ：包材

別以為包材不會受到上述因素影響，全球化的社會是環環相扣的。因原物料及能源的上漲，中國多省份封城、塞港，可以說造紙業也受到了通膨及俄烏戰爭的影響。此外，後疫情時代讓網購更加興盛，也進而帶動了紙業、包材的需求。

參考資料：能源、原料漲價 考驗造紙業營運

原物料漲幅

以下，德盈根據自身經驗，提供最常使用之冰淇淋原物料調漲幅度給讀者，資訊僅供參考。

結語

閱讀完以上，是不是對於冰淇淋與俄烏戰爭、疫情爆發之間的影響，有更進一步的了解了呢？

全球本就因為疫情肆虐，導致能源及食品價格上漲，百姓深受通膨飆升之苦，今年爆發的俄烏戰爭可以說是雪上加霜。相信不論是消費者還是生產者，都希望經濟能早日恢復穩定。