想嘗試酒冰淇淋？我該怎麼挑選適合的酒類？

您對酒類冰淇淋感興趣嗎？相對於一般冰淇淋，酒類冰淇淋的製作更加注重比例，也得更注意冰淇淋的原料，才能讓口感與風味完美結合！

大多數酒冰淇淋的主要原料包括奶油、糖、雞蛋黃、香草精等，當然，最不可或缺的就是酒啦！無論是淡淡的白葡萄酒，或是濃郁的波本威士忌，甚至是味道新穎的調酒都可以！以下，我們會介紹一些常見的酒冰淇淋的種類：

啤酒冰淇淋：適合首次品嘗酒冰淇淋的你

之所以說啤酒冰淇淋適合酒冰淇淋新手，是因為相對於別的調酒冰淇淋，啤酒本身的麥芽風味較重，口感也與焦糖冰淇淋較為類似。如果是第一次吃酒類冰淇淋，想要試試看的話，那啤酒冰淇淋絕對是個好選擇。而且不同品牌的啤酒冰淇淋，也可以享受不同的風味。

清酒冰淇淋：適合喜歡微醺浪漫的你

清酒冰淇淋的口感相對軟綿，吃起來會有點細小的沙沙感，增添了不少風味。由於清酒本身的獨特香氣，在享受冰淇淋清爽口感的同時，也能維持啜飲清酒所帶來的微醺感，卻不會有單喝清酒時的濃烈酒氣，非常適合想要嘗試味道稍重酒冰淇淋的人！

威士忌冰淇淋：適合喜歡強勁風味的你

威士忌本身的風味較為強烈，且含有一定的焦糖與煙燻氣味，適合與牛奶為基底的冰淇淋搭配，不僅能中和威士忌本身的烈度，製作出來的冰淇淋口感會更加綿柔滑順，本身融合的甜香氣味也更加出彩！

酒類冰淇淋怎麼保存？維持鮮度三秘訣！

相對於一般冰淇淋，由於結構特殊，酒類冰淇淋需要更加小心保存的溫度、方式與食用的時機。

• 使用更低溫保存：由於酒精的冷凍點比水高，因此，酒類冰淇淋需要在更低的溫度下保存。而根據不同種類的酒類冰淇淋，也會有不同的保存溫度。

• 使用密封保存：酒精會使冰淇淋更容易吸收周圍的氣味，徹底密封可以避免冰箱內的其他氣味汙染，並防止冰淇淋變質。可以使用密封袋作為第二層保護，來達成避免變質的效果。

• 開封後盡快食用：由於酒精的揮發性，酒類冰淇淋在開封後應盡快食用，才能享用到最好的風味！

調酒冰淇淋比一般冰淇淋更美味？差別在哪裡？

說到冰淇淋，大家首先想起的絕對是傳統的牛奶、香草或巧克力等口味，但在近年，調酒冰淇淋也開始越來越熱門。究竟它有什麼吸引人的地方呢？以下是兩種冰淇淋的比較：

QA

什麼是素食冰淇淋？

對於只吃純素的人而言，市面上大多數冰淇淋都擁有動物油成分，無法輕易選擇。而與一般冰淇淋不同，素食冰淇淋多以大豆、杏仁、核桃、大米、燕麥等植物奶製成，適合純素主義者、乳糖不耐者實用。

由於特殊的做法與選擇，與一般冰淇淋不同，純素冰淇淋的風味更加多元且特別。如果是在家裡自製的話，也可以加入果乾、巧克力、堅果等配料。

• 素食冰淇淋主成分通常為大豆、杏仁、核桃、大米、燕麥等植物奶
• 素食冰淇淋適合純素主義者、乳糖不耐者使用

素食冰淇淋配方如何看

許多品牌都有推出屬於自己的素食冰淇淋，那到底該如何挑選健康、美味，又符合口味的素食冰淇淋呢？

事實上，大多數品牌的素食冰淇淋並不代表低卡、低脂。由於有一定的配方，又要交由機器製作，工業製造的素食冰淇林很常含有糖分與添加物。如果只是想要一飽口福的當然沒問題，但若是想要吃的美味、健康，還是得多注意成分。

而除此之外，部分素食冰淇淋是用大豆製成，而大豆本身是一種會對部分人士造成過敏的物質。如果擔憂過敏，又找不到適合的素食冰淇淋品牌，那在家自己做，也是個不錯的選擇！

• 工業製造的素食冰淇淋可能含有糖分與添加物
• 部分素食冰淇淋由大豆製成，可能會造成過敏症狀

沒有找到喜歡的品牌？素食冰淇淋作法很簡單！

如果找不到喜歡的品牌怎麼辦？沒關係，其實素食冰淇淋作法比你想像中簡單！我們提供以下幾種純素冰淇淋食譜，希望你會喜歡！

酪梨全素冰淇淋：

• 準備材料：酪梨兩顆、椰奶 200ml、蜂蜜 60ml、檸檬汁 30ml、少許海鹽

• 準備工具：鐵盆、玻璃盒

• 製作過程：

一、挖出酪梨果肉，放入鐵盆中。

二、加入椰奶、蜂蜜、檸檬汁與海鹽等剩餘材料。

三、攪拌至泥狀，表面滑順反光後，再倒入玻璃盒。

四、放入冰箱冷凍，6 小時後即可享用。

巧克力素食冰淇淋：

• 準備材料：浸泡三至四鐘頭的生腰果 50 公克、飲用水 120 毫升、生可可粉 4 湯匙、濾掉水分的家常豆腐 50 公克、一撮鹽、可可脂 35 克、全脂椰奶 4 湯匙、精細砂糖 2.5 湯匙、半茶匙的純香草精、玉米粉 1/8 茶匙

• 準備工具：攪拌機、小鍋子、玻璃盒

• 製作過程：

一、將腰果、水、可可粉、豆腐、鹽放入攪拌機中，攪拌至滑順。

二、在小鍋中加入椰奶、糖、香草精、玉米粉後，混合並攪拌至均勻。

三、一邊中火加熱，一邊攪拌混合物。

四、煮沸後關火，並將將混合物加入攪拌機內，再次混合。

五、將成品倒入冰箱，冷凍 6 小時候享用。

冰淇淋本身就是夏日不可錯過的口腹饗宴，無論是擔心動物性脂肪會容易發胖，又或是純素主義者、乳糖不耐症患者等，全素冰淇淋其實都是一個可以考慮的好選擇。用不同材料製作的素食冰淇淋口味不同，而在這其中，總有一款適合你！

參考資料：Barrel Leaf

QA

打造獨一無二的品牌識別證？LOGO 的重要性

LOGO 是識別一個品牌最重要的標誌，能夠反映你的品牌的核心價值和理念。而在設計 LOGO 時，有以下幾點需要注意：

一、簡單明瞭：

LOGO 應該要簡單、好記，且易於識別，讓使用者一看就有印象。當然，也要切合主題，讓客戶將商品與 LOGO 聯繫在一起。

二、挑選顏色與字體：

不同的顏色可以引起觀眾不同的情緒反應，進一步替品牌建立識別度，甚至反映出性格。若 LOGO 包含文字，字體也應該要與品牌形象和風格相符。

三、考量應用背景：

LOGO 會使用在包裝、名牌與招牌等不同媒介上，在設計時應該也要考慮未來可使用的途徑，確保清晰好辨識。

冰淇淋包裝也能變藝術品？從品牌定位發想獨特風格

對於大部分消費者而言，包裝能夠打造決定性的第一印象。那該怎麼讓自己的冰淇淋包裝風格獨樹一幟呢？我們找到了幾個案例，可以和你們分享！

• 醒目風格：Riesco 無罪冰淇淋

包裝由可回收牛皮紙製作，呈現出自然、優質、有吸引力和等特質。總共有 3 幅植物圖案插圖作為包裝的主要特徵，且採用簡約設計和金色飾面，營造出高端、優雅的形象。

thedieline.com

• 復古風格：Hennig-Olsen 傳統新包裝

追溯到挪威 1930年代的復古霜淇淋，採用了比較鮮明、大膽的設計，令人印象深刻。

• 簡約風格：Winter Milk 手工冰淇淋

利用不同的排版，讓包裝呈現出美國 60 年代自助餐廳的圖樣，包含手工標籤、標誌等元素，簡單卻明確。

品牌行銷怎麼做？經營自己的品牌帳號

經營社交軟體已然成為現今時代的一種主流行銷方式，即便是小攤販，也可以經營自己的品牌帳號，好好累積客戶與粉絲，增加知名度。以下有三個重點，能夠更快地上手社群經營！

一、分析目標市場：

對於資本額不足的小攤販而言，了解自己的目標客群能夠大幅降低行銷所需的資本與精力。像是調查消費者的需求、喜好與消費習慣等，都能更好地確認行銷方向。

二、吸引人的內容：

根據目標市場，可以發布有趣味性、知識性的貼文或動態，來吸引讀者回覆與注意。除此之外，像手切冰淇淋攤的營業時間等，也可以藉由社交軟體發布。

在競爭激烈的市場中，特殊的冰淇淋包裝盒、LOGO 等，都是能夠讓人眼前一亮的媒介，能夠快速地抓住客戶的目光。而這一切，則都仰賴於包裝設計。

當然，如果對設計不熟悉，也可以尋求專業人士的幫助，以建立更加良好的品牌印象，吸引更多受眾，開展市場。

QA

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

含乳水果冰淇淋Sherbet的乳脂含量

Sherbet 其實沒有正式的中譯名，但因為原文 Sherbet 及 Sorbet 很類似，所以有時中文會統稱兩者為「雪酪」喔！

Sherbet 含乳水果冰淇淋也使用果汁、果泥製成，與其他 2 種冰淇淋相比，Sherbet 中的乳製品含量較低。美式冰淇淋含有至少 10% 到 14%的乳脂，義式冰淇淋含有 4% 到 9% 的乳脂，而含乳水果冰淇淋只含有 1% 到 2% 的乳脂。因為 Sherbet 含有微量奶製品，因此比起雪酪，口感上會更像冰淇淋。

Sorbet 雪酪 & Sherbet 含乳水果冰淇淋，究竟有啥不同？

上面有提到，雪酪及含乳水果冰淇淋，最大的差別就是不含乳製品及含有微量乳製品啦，但還是時常被大家搞混，讓我們來深入探究兩者的差異吧！

成份

• Sorbet 雪酪

雪酪的兩種主要成分是水果和糖，有時會添加水或其他自然香料。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

含乳冰淇淋同樣也由水果和糖製成，但也添加了乳製品。根據 FDA 的規定，含乳水果冰淇淋必須含有 1% 至 2% 的乳脂。

口感

只要說到冰淇淋，口感是至關重要的！很多人喜歡入口即化的質地，所以口感的差異可能是決定哪款冰淇淋最最您口味的因素喔！

• Sorbet 雪酪

在製作雪酪的時候，會像製作冰淇淋一樣攪拌基底，使其質地光滑柔軟。因為沒有乳製品，所以雪酪的口感嚐起來會更接近冰沙，稍微粗糙一點。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

由於含有乳製品，含乳水果冰淇淋的質地會更加 Creamy，與美式、義式冰淇淋的質地更相似喔！

它在舌尖上會更滑順、更容易品嚐，但仍然有水果的鮮甜味，但它也增加了一種溫和的奶味。

目的性

Sorbet 及 Sherbet，最初就是甜點了嗎？有其他有趣的歷史嗎？

• Sorbet 雪酪

雪酪是現在很受歡迎的甜點，但在以前它可不是單純是一道甜點喔！雪酪因為口感及其不含乳脂的特性，最初其實是作為高級餐廳裡的「醒味劑」，用來洗掉前一道菜在口中留下的味道，才能夠更完美享用下一道菜。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

Sherbet 則一直以來都是一道美味且解暑的甜點。「Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋」至今仍是一個受歡迎的選擇，在很多品牌都可以看到這個口味，是使用不同水果口味的 Sherbet 所混合而成。

Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋

哪些水果適合用來做含乳水果冰淇淋Sherbet呢？

纖維含量高的水果（香蕉、芒果）具有高黏度及飽足感的特性，做出來的含乳水果冰淇淋口感會很濃郁，近似義式冰淇淋喔！

纖維含量高水果

果膠含量高的水果，如：葡萄、覆盆、草莓等等，同樣也具有高黏度和飽足感，也是常見的口味！

果膠含量高水果

柑橘類水果

此外，柑橘類的水果可以說是最常見的含乳水果冰淇淋口味了！

如：葡萄柚、檸檬、柳丁等，但因為其酸度高且缺乏果膠，需要加更多的甜味劑來中和酸度。

綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！

結語

看完 4 篇關於冰淇淋種類的詳細介紹，相信各位德盈的冰粉們應該都很了解各種冰淇淋的不同了吧？如果想要了解更多關於冰淇淋的小知識，別忘了追蹤德盈的知識庫喔！

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

雪酪 / 水果冰淇淋的乳脂含量

「雪酪」原文是 Sorbet，即是義式水果冰淇淋，但雪酪這個名字更為大眾所熟知。

由新鮮水果所製成（如：西瓜、香蕉、草莓、檸檬）以果泥或是果汁的狀態，添加糖及水，並在冰淇淋機中攪拌。完全沒有添加乳製品，0% 的乳脂含量也讓它比其他冰淇淋更加健康及爽口。

由下圖徳盈編輯所整理的圖表可以看出來，乳脂含量的多寡也會影響冰淇淋的口感。

乳脂含量越高（如：美式冰淇淋），則嚐起來更濃郁；乳脂含量越低（如：雪酪），則嚐起來更清爽似冰沙口感。

影響雪酪美味的關鍵要素？

雪酪中最重要的成份就是水果，而水果的品質好壞，更是影響雪酪美味與否的關鍵。

除了水果以外，「糖」對於雪酪來說也扮演著舉足輕重的角色。糖在雪酪裡，可不是只有作為甜味劑的功能而已，它同時也會影響到雪酪的結構及口感。當糖溶解在水中時，糖水的冰點比純水還要低，當糖水越甜則濃度越高，冰點就越低。因為糖水的濃度很高，所以使得雪酪不會真正的凍結成固體的冰塊狀態。

與美式冰淇淋及義式冰淇淋不同的是，雪酪的成份裡不含雞蛋及乳製品，所以對新手來說，成功製作出好吃的雪酪，也不是一件容易的事，所以拿捏好糖的量，也是製作雪酪時很重要的一個要素喔！

只要 3 樣食材，就能在家做出芒果雪酪？

台灣的芒果可是享譽國際的，就以芒果雪酪來說，在家做的話其實只會用到 3 樣食材－新鮮芒果、蜂蜜、水！

原料（ 4 人份）:

4顆 愛文芒果

170克 蜂蜜

120毫升 水

備料：芒果去皮去籽，並切大塊，冰到冷凍庫至少 4 小時。

混合：將芒果、蜂蜜、水全丟進果汁機或調理機裡，直到基底變得光滑。

再次冷凍：把基底放入開口廣的容器，再次冷凍 1 小時。

yum yum ～

沒想到自己在家做芒果雪酪這麼簡單吧？疫情肆虐的夏日將至，這時候最適合自己在家動手做冰淇淋了！

前面提到糖對於雪酪來說的重要性，聰明的讀者可能會想到，但每種水果的甜度不一呀，該如何拿捏糖量呢？跟著我們一起看下去吧！

哪些水果適合用來做雪酪？

果膠含量高的水果（莓果類、葡萄）及纖維含量高的水果（芒果、梨子、香蕉）具有高黏度和飽足感，製成的雪酪口感較為濃郁，較接近冰淇淋的質地。因為水果內的果膠及纖維有「增稠劑」的作用，在物理上阻礙了冰晶的生長。

果膠含量高水果

纖維含量高水果

反之，較清爽的水果，如：西瓜、石榴等，若製作成雪酪的話需要再做一些處理，使其嚐起來像上述的雪酪般厚實軟糯。

此外，柑橘類的水果，如：檸檬、柳丁、葡萄柚等，因為缺乏果膠且酸度較高，需要加更多的糖 / 甜味劑來中和酸度，但是柑橘類的雪酪也是非常受到歡迎的口味之一。

綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！

雪酪小歷史

易取得的原料加上簡單的做法，相傳雪酪是最早的冷凍甜點之一。據說，是由羅馬人和波斯發明家於公元前 1 世紀創造，經過幾個世紀傳播、演變，至今仍受到大眾歡迎。

最初是被用來作為「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，才能更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

但在1920年代以前，冰淇淋、雪酪因為難以保存仍不是非常普遍。直到1930年後，當現代製冷技術使冰淇淋製造商開始有規模化得工業生產時，難以保存的問題才被克服。從那時起，雪酪和冰淇淋才變得更受歡迎、更便宜、更多樣化，而且每個人都可以買到。

因為雪酪不含乳製品，所以也成為乳糖不耐症人群的冰淇淋替代品喔！

1930年代冰淇淋機

內部零件

結語

在台灣受歡迎的連鎖冰淇淋品牌，如：31 冰淇淋，算是偏向美式冰淇淋，但是想要更無負擔得享受甜食的話，可以選擇水果雪酪系列喔！

繼上週的 義式冰淇淋清爽不膩口！怎麼做到的？今天德盈編輯就要來講一講美式冰淇淋的科學及小歷史，讀者們可以根據自己口味的喜好，想一想哪個才是最對自己味的冰淇淋喔！

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

美式冰淇淋的乳脂含量

美式冰淇淋，就是台灣人所熟悉的「Ice Cream」，由奶油、牛奶、蛋黃、甜味劑等原料製成。

美式冰淇淋嚐起來既濃郁又罪惡，但卻讓人無法抗拒，對吧？那是因為美式冰淇淋含有相當高的乳脂含量，達 10％ 至 14 ％ 呢！

美國農業部定義「1 加侖的冰淇淋，其重量必須大於 4.5 磅，且需含有至少 1.6 磅的固形物。此外，總乳固形物需高於 20%，其中乳脂佔比要高於 10%」換言之，美國農業部有明文規定，美式冰淇淋的乳脂含量需要在 10％ 以上。

相較於義大利政府規定，義式冰淇淋的乳脂含量需在 8% 以下，兩者的差異是不是頗有趣呢？

下圖為德盈編輯所製作關於4大冰淇淋種類的比較圖，讀者們可以看看哪種是你比較偏好的口感喔！

美式冰淇淋的膨脹率 v.s. 口感

還記得小時候初次嚐到冰淇淋的口感嗎？綿密而軟糯，入口即化，猶如含了一口軟綿綿的雲朵，那滋味可真是妙不可言。相較於義式冰淇淋扎實的口感，美式冰淇淋的如同雲朵一樣的口感，也是有一票愛好者呢！

在美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類德盈編輯有提到，冰淇淋內重要的要素之一，是「空氣」。當基底在機器裡攪拌時，會同時把空氣拌進去，進而使其膨脹，而空氣在基底內的比例便是「膨脹率 / Overrun 」。

美國化學學會 指出，美式冰淇淋的膨脹率大多約為 30％ 至 50% 之間，且美國政府規定，商業冰淇淋膨脹率必須小於 100%。而高品質的冰淇淋，其膨脹率通常會低於 50％；意為－膨脹率越低的冰淇淋，則品質越好。

美式冰淇淋的膨脹率為 30％ 至 50% 之間，意指若有 1 公升的冰淇淋基底，能做出 1.3 公升至 1.5 公升的冰淇淋成品。膨脹率同時也會影響冰淇淋的濃稠度、光滑度及口感。

看完以上，有沒有覺得原來冰淇淋不只是一樣美味的點心而已，其中還有這麼多奧秘存在啊！感興趣的，跟我們一起看下去關於「美式冰淇淋」的小歷史吧！

冰淇淋在美國受歡迎嗎？

美國有首家喻戶曉的老歌「 I scream! You scream! We all scream for ice cream!」，中文的意思是：「我尖叫！你尖叫！我們都為了冰淇淋而尖叫！」

美國人為冰淇淋所瘋狂的程度可想而知！但冰淇淋是如何傳入美國的呢？

在 義式冰淇淋清爽不膩口！怎麼做到的？有提到，有一派學者認為冰淇淋最初是來自於中國，雛形為大米、牛奶、雪及香料 ，人們會將這些原料混合凍在雪中。後來由威尼斯商人－馬可波羅，帶回了義大利。多年以後再由義大利移民到美洲大陸⋯

冰淇淋在美洲大陸的發展

冰淇淋具體是何時從歐洲大陸傳入美洲大陸已不可考，但學者們猜測，應是在 1700 年代時，隨著歐洲大陸移民一起傳到美洲的。

根據 國際乳製品協會 指出，冰淇淋第一次出現在官方報紙上的時間為 1777 年 5 月 12 日，美國商人 Philip Lenzi 表示「我幾乎每天都能買到冰淇淋」。

更有文獻指出，喬治華盛頓總統在 1790 年的夏天，花了 200 美金購買冰淇淋。但事實上，直到了 1800 年代，冰淇淋在美國仍然不普及，只屬於上流社會的精緻甜點。

到了二戰時期，冰淇淋成為了獎勵軍人們的點心。各部隊會盡可能得為自己的小組爭取更多的冰淇淋，來達到提升士氣的效果。

1945 年時，第一間原為賣給水手們的「冰淇淋小站 / Floating Ice Cream Parlor」成立了，這也是冰淇淋漸漸得在美國普及的開端。

結語

美國文化之於台灣的影響深長而久遠，戰爭時期，大量的美援進入台灣，美軍的駐防，也使得台灣產生了文化交流。

台灣仍保留了許多當時的文化影響，冰淇淋的傳入及流行也是當時留下的產物。

這也是為什麼早期對於台灣人來說，冰淇淋的外文是英文「 Ice Cream 」，而不是義大利文「 Gelato 」 。看完以上，相信讀者們也對冰淇淋有更多的了解了吧？

此篇，德盈編輯會針對據「義式冰淇淋」的乳脂含量和膨脹率，做一個更詳細的說明，也可以了解到義式冰淇淋(Gelato)近年在國內大受歡迎的原因。

另外，也會分享更多關於義式冰淇淋的冷知識，跟著我們一起看下去吧！

義式冰淇淋的乳脂含量

義式冰淇淋的原文是 Gelato，是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合，並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成，讓義式冰淇淋有了低脂、低糖、低熱量三大特性，也因為如此近年廣受女性歡迎。

義式冰淇淋所使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高，所以其乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間，所以這也是為什麼義式冰淇淋吃起來更為清爽的原因喔！

在義大利，義大利政府甚至有明文規定，義式冰淇淋之乳脂含量不可超過8％。義式冰淇淋的乳脂含量較美式冰淇淋低得多，對人體的負擔也相對較小喔！

義式冰淇淋的膨脹率

有沒有覺得義式冰起來口感更為扎實呢？嚐起來感覺一口口都是真材實料！

冰淇淋在攪拌過程中，會注入空氣，而空氣的比例便是「膨脹率 / Overrun」。

而義式冰淇淋的膨脹率較美式冰淇淋低，大約為 20％ 至 35％，意為 1 公升的液體，能做出 1.2 公升 至 1.35公升的冰淇淋成品。義式冰淇淋在冰淇淋中攪拌時，是使用慢速攪拌，因此冰淇淋基底中所含有的空氣不會過多，使其口感較為扎實。

參考資料：https://newrealreview.com/difference-between-ice-cream-and-gelato/

看完以上，有沒有覺得意猶未盡呢？下面加碼分享義式冰淇淋有趣的的冷知識！

義式冰淇淋小歷史

顧名思義，義式冰淇淋想必發源於義大利，對吧？但歷史源廣流長，有一說是義式冰淇淋其實起源於中國呢！但人們之所以稱之為「義式冰淇淋」，是因為它是由義大利人發揚光大，進而帶到世界各地的。

有一派人認為，冰淇淋的原始成分包含大米、香料、雪及牛奶。在當時，中國人會將煮過頭的米飯、香料及牛奶冷凍在雪中，成為冰淇淋最早的雛形。而威尼斯商人－馬可波羅，到了中國之後，才把這個美味的甜點帶回義大利。

威尼斯商人－馬可波羅

義式冰淇淋在歐洲的演變

對於亞洲人來說可能有點陌生，但許多歐洲人都知道，義式冰淇淋在歐洲的起源地是在西西里島。沒錯，就是義大利黑手黨的故鄉－西西里島！

西西里島

參考資料：https://www.paesana.com/blog/regional-italian-cuisine-sicily

西西里島人 Francesco Procopio Cutò 將製作冰淇淋的方式帶到了巴黎，並開始將其出售給中產階級，這個價格實惠的甜點很快就大受歡迎。後來，義式冰淇淋也被義大利移民帶到了北美洲，同樣也帶起一股風潮。

西西里島人-Francesco Procopio Cutò

傳統上道地的義式冰淇淋，不是像我們印象當中用圓形勺子挖出，而是用平鏟塗抹上去。

參考資料：https://www.professionalgelatotraining.com/discover-gelato/gelato-spatulas-or-scoopers

Gelato 的神聖，不容褻瀆！

根據 The Telegraph 的報導 < Italy considers ban on ice cream being pumped with air to make it look ‘fluffy’ > 指出，義大利政府提案，擬將對生產出低品質的冰淇淋製造商進行罰款！對於不肖業者打著「Gelato 專家」的名號，但卻生產出品質低劣的義式冰淇淋，在基底裡添加過多空氣，將會開罰約 10,000 歐元（約 30 萬台幣）。該法律將義式冰淇淋的空氣含量標準定為 30％內，且禁止使用人工香料、色素等化學添加物。

參考資料：https://www.telegraph.co.uk/news/2021/04/18/italy-considers-law-freeze-rogue-gelato-producers/

結語

看完以上，有沒有想立刻買支義式冰淇淋來嚐嚐的慾望呢？在酷暑時分，冰淇淋就有如沙漠中的綠洲，令人感到沁涼解渴。而比起美式冰淇淋，義式冰淇淋絕對是您嘴饞又怕胖時的最佳零食喔！

而冰淇淋行業也是如此，在這篇文章裡，德盈編輯就列出了冰淇淋原物料上漲的原由、具體數據，讓對冰淇淋有熱情的讀者有更深一層的了解。

Ｑ：為什麼冰淇淋原物料上漲？

Ａ：中國清零政策

中國於 2022 年 5 月起，仍堅決實施清零政策，由於上海封城，上海浦東機場及虹橋機場的人員也出現人力短缺的情況，故只能有限度的處理進出口貨物，大大的延誤了原有的進出口速度。

中國歐盟商會主席 Joerg Wuttke 指出，全球有四分之一的經濟成長歸功於中國，每樣產品都有中國的影子，若中國的供應鏈受到影響，會直接影響到全球商品的價格、選擇及出貨量。

照片來源 : UDN

Ａ：航運塞港

上海的封城，對於全球的經濟有碩大的影響。根據統計，上海占中國大陸 GDP 的 3.8%， 2021 年上海港口的吞吐量就佔了中國大陸港口的 16.7％，更是美國洛杉磯港的 4 倍之多。而如今，上海港雖然仍維持運作，但「待裝卸」的船隻數量已經飆至新高，許多貨車司機也因為上海的防疫政策，而拒絕載貨至上海港，影響可想而知。

參考資料：上海封城威脅全球經濟的三大理由

全球最大的貨櫃航運 Maersk 更指出，海運業績良好是一個「不尋常的情況」，全球的供應鏈時程大亂的情況下，產生了嚴重塞港的情況及運費持續高漲，而運費高漲便直接地影響到了商品的價格。

參考資料：馬士基：「全球貨櫃航運市場繁榮期將拉長。」

Ａ：俄烏戰爭

聯合國糧農組織 FAO 指出，由於俄烏戰爭的爆發，造成了主要糧食作物及食用油市場動盪，2022 年 3 月時，全球的食品價格更是突破新高。

參考資料：聯合國糧食及農業組織

在俄烏戰爭爆發前，通膨在已開發國家已快速上升，而戰爭的爆發更猶如火上澆油。不只有能源產生通膨現象，糧食方面也被影響。日本 2022 年 3 月的 生產者物價指數（PPI）更是達到近 40 年以來的高峰，企業無法吸收的成本將直接轉嫁到消費者身上。

參考資料：全球通膨危機 自歐美延燒亞洲

Ｑ：哪些冰淇淋原物料上漲？

Ａ：植物油

烏克蘭及俄羅斯是全球葵花籽生產亮最高的國家，戰爭爆發後，已停止出口葵花籽及葵花籽油。業者轉而找其他植物油替代品，如：棕櫚油、橄欖油等。一連串的因果關係，導致植物油價格大幅飆升。

市場數據公司 Mintec Global Ltd. 的數據顯示，因為葵花籽油的短缺，導致其他植物油的需求大幅上升。截至 2022 年 3 月，棕櫚油價格已上漲 61 ％、葵花籽油上漲 44％、豆油上漲 41 ％、菜籽油上漲 72％、橄欖油上漲 15 ％。

參考資料：葵花油創有史以來的最高價格紀錄 

Ａ：雞蛋

禽流感、俄烏戰爭導致能源上漲、飼料穀物價格上漲，都是導致雞蛋價格飆高的原因。

法國及美國已傳出好幾波禽流感疫情，法國已撲殺了約 8 ％的蛋雞，是法國史上最嚴重的禽流感疫情。俄烏戰爭的爆發也影響到了蛋價，戰爭的發生，導致烏克蘭無法出口雞蛋至歐洲及中東地區，進而推高了全球的蛋價。據生產商判斷，若受到禽流感影響到的農場，至少需要數月才能恢復正常營運，影響不容小覷。

參考資料：雙空夾擊 全球蛋價飆漲

Ａ：鮮奶

如同雞蛋上漲的原因，由於俄烏戰爭、通貨膨脹、飼料價格甚至高漲超過四成，酪農被成本壓得喘不過氣。農委會畜牧處副處長江文全於 2022 年 5 月 20 日指出，根據生乳評議委員會，由酪農及乳品廠間討論；最後結論為生乳收購價格每公斤漲2元，過去僅一年檢討一次，未來改為半年檢討一次。

參考資料：6月起生乳收購價格每公斤漲2元 每半年檢討

Ａ：包材

別以為包材不會受到上述因素影響，全球化的社會是環環相扣的。因原物料及能源的上漲，中國多省份封城、塞港，可以說造紙業也受到了通膨及俄烏戰爭的影響。此外，後疫情時代讓網購更加興盛，也進而帶動了紙業、包材的需求。

參考資料：能源、原料漲價 考驗造紙業營運

原物料漲幅

以下，德盈根據自身經驗，提供最常使用之冰淇淋原物料調漲幅度給讀者，資訊僅供參考。

結語

閱讀完以上，是不是對於冰淇淋與俄烏戰爭、疫情爆發之間的影響，有更進一步的了解了呢？

全球本就因為疫情肆虐，導致能源及食品價格上漲，百姓深受通膨飆升之苦，今年爆發的俄烏戰爭可以說是雪上加霜。相信不論是消費者還是生產者，都希望經濟能早日恢復穩定。

像坊間的各大品牌冰淇淋，就會因為它來自的國家或產品定位，而使得口感嚐起來不一樣。

其實，冰淇淋的種類有很多種，而這是取決於冰淇淋的成分及脂肪含量。大致上可以分為4大類，跟著德盈一起看下去吧！

延伸閱讀：如何挑選冰淇淋代工廠不踩雷？

4大冰淇淋種類

美式冰淇淋 Ice Cream

首先從台灣人最熟悉的美式冰淇淋開始說起，美式冰淇淋的原文，就是我們所熟知的「Ice Cream」，由牛奶、奶油、甜味劑和蛋黃等原料製成。

• 乳脂含量：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋的乳脂含量最高，通常在 10% 至 14% 之間（根據美國農業部的定義，美式冰淇淋的乳脂至少要在 10% 以上）。

• 口感：美式冰淇淋綿密軟糯的口感，是很多人為之瘋狂的原因。當基底在冰淇淋機裡快速攪拌時，會把空氣拌進基底中，進而使其越發蓬鬆。

• 口味：美式冰淇淋的口味非常多樣化，如：香草、焦糖、草莓、巧克力等等。而在香草口味的美式冰淇淋中加入巧克力醬或堅果等配料，又是一道美國人熱愛的甜點 – 聖代。

• 溫度：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋是最低溫的（ -14 至 -12°C 之間），當你含入口中時，它的冰涼會使舌頭短暫麻痹，所以論味覺上的感受，美式冰淇淋嚐起來會比其他冰淇淋的味道更淡一些。

義式冰淇淋 Gelato

義式冰淇淋 Gelato 起源於義大利，由奶油、糖漿等原料製成，口味大多使用水果搭配牛奶、奶油、糖漿等原料製成。

參考資料：https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/義式冰淇淋

• 乳脂含量：義式冰淇淋的乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間。其乳脂含量介於雪酪及美式冰淇淋之間。

• 口感：與美式冰淇淋不同，義式冰淇淋在冰淇淋機中攪拌時，是使用慢速攪拌，以減少基底當中所混合而入的空氣，所以義式冰淇淋的口感較為扎實。

• 口味：義式冰淇淋的口味同樣也很多樣化，常見的有甜奶油、覆盆子等。

• 溫度：義式冰淇淋的溫度比美式冰淇淋還高（ -12 至 -5°C 之間），如此一來，可以防止原本就較為扎實的義式冰淇淋，變得太硬而難以食用。

水果冰淇淋 / 雪酪 Sorbet

雪酪是由果泥或果汁（如：檸檬汁）和甜味劑所組成。美式冰淇淋、義式冰淇淋及含乳的水果冰淇淋，都有添加乳製品，而雪酪沒有，雪酪嚐起來比較類似冰沙的口感。

雪酪最初是被用來作為大餐之間「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，加以更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

參考資料：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/雪葩

• 乳脂含量：雪酪不含奶油，因此它是冰淇淋當中乳脂含量最低的，您可以說它也是較為健康的選擇。

• 口感：與其他冰淇淋相比，雪酪具有最輕、最冰的口感，吃起來也較為爽口。

• 口味：雪酪的口味並不多樣化，僅限於水果口味，所有其食譜通常包含新鮮水果，如：芒果、檸檬、西瓜、草莓雪酪等等。

• 溫度：雪酪的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為溫度較美式冰淇淋還高，所以味覺上的感受會更加強烈。

含乳的水果冰淇淋 Sherbet

Sherbet 沒有正式的中文翻譯，但因為 Sorbet 及 Sherbet 很類似，故有時會統稱兩者為「雪酪」。Sherbet 的基底也是果泥或果汁及甜味劑所製成，但是 Sherbet 會再添加奶製品，因此口感上會更像冰淇淋，所以我們也可以稱 Sherbet 為「含乳的水果冰淇淋」。

參考資料：https://en.wikipedia.org/wiki/Sherbet

• 乳脂含量：Sherbet 的乳脂含量約為 1％ 至 2％之間，遠低於美式及義式冰淇淋。

• 口感：因為 Sherbet 乳脂含量低，所以口感沒有如美式及義式冰淇淋濃郁，但因為 Sherbet 仍然有低比例的乳脂含量，因此與 Sorbet相比還是有些微牛奶味。

• 口味：因為口味僅限於水果口味，種類並不多。

• 溫度：Sherbet 的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為如果太冰的話，Sherbet 的高密度會讓其因為過硬，而難以食用。

結語

看完以上，是不是對冰淇淋的種類有更深入的了解了呢？下次去買冰淇淋的時候，不妨仔細的研究一下，你一直以來愛吃的品牌是屬於哪種類型的冰淇淋。如果出國的話，再也不用怕讀不懂英文菜單囉！

前言

到了夏天就想要來支香甜濃郁的冰淇淋，而冰淇淋雖然看似簡單，但是也是有不少科學知識在其中。但究竟冰淇淋製作過程是怎麼進行的呢？讓熱愛冰淇淋的你，跟著德盈一起科普一下冰淇淋小知識吧！

延伸閱讀：8步驟掌握冰淇淋代工流程，夏天不再沒冰淇淋可賣！

冰淇淋製作過程5大步驟

1. 原料準備
2. 混合原料煮料
3. 原料老化熟成
4. 製成冰淇淋
5. 包裝入庫

第一步：原料準備

原料準備可以說是最重要的一步，如果這一步沒掌握好，那後面的步驟都是枉然，我們必須確保每樣原物料的數量及質量是否正確、優質。

需要依據配方，由備料人員秤重準備原料、再由第二人複查，確認重量、原料品項與配方無誤，並檢查原料是否在保存期限內，確認無誤後即可混合原料並開始煮料。

第二步：混合原料煮料

煮料前的準備：

每日煮料前需將桶槽、管路清洗，以熱水殺菌管路（CIP）兩次，以確保桶槽及管路是乾淨的。

煮料：

將未加工的原料，如：鮮奶、奶粉、水、植物油/奶油、糖、安定劑和乳化劑等，放入不銹鋼桶槽後，快速攪拌混合。

巴氏殺菌法：

加熱系統藉由循環泵浦供應熱水，然後透過桶槽夾層中的熱水將混料加熱至 68~85°C 的殺菌溫度（依據原料特性決定殺菌溫度）。巴氏殺菌法是一種較為溫和的熱處理方式，殺菌溫度低於 100°C，因此可以有效殺菌，但不會影響冰淇淋的風味。

延伸閱讀：何謂巴氏殺菌法？

高壓均質:

當達到殺菌溫度，離心泵浦會將混料送入高壓均質機中。高壓均質機是用來粉碎原料中的脂肪球，接著會產生較小粒徑的穩定乳狀液。脂肪球在 2,000bar 的工作壓力下會粉碎並減小尺寸，並得到良好的冰淇淋結構。

第三步：原料老化熟成

老化熟成前的準備：

高壓均質後以管式熱殺菌機再次殺菌，之後以板式冷卻機瞬間冷卻至 4°C，後將原料儲放在老化桶使之熟成。

熟成：

冰淇淋基底液需要時間熟成，熟成的時間至少 6 至 8 小時。但如果時間允許，能夠熟成一個晚上是最好的，如此一來，能讓所有原料融合在一起，使風味更加豐富厚實。

熟成的方式是將基底液儲存在保持 4°C 低溫的儲存槽，基底液不能是靜置的狀態，需要不停地攪拌，老化後所有的物質都結合一起了，彼此之間的鍵結也會更為穩固。

第四步：製成冰淇淋

基底完成後並不能立即使用，為了味道及質感的進一步提升，需進行老化熟成。

我們將基底冷藏於 4°C 的熟成槽中，並穩定的攪動，讓基底液的材料分子鏈可以相互融合，讓質感更加滑順細緻。

充填及封蓋：

透過機器攪拌，讓原料與空氣混合並凝凍後，接著就進行充填的動作。 在盛裝冰淇淋前，還會再次檢查容器乾淨與否，才可充填至容器，並且封蓋。

第五步：包裝入庫

冰淇淋充填封杯後立即裝盒並送進 -30°C 速凍庫。接著，待冰淇淋變硬後，再裝箱儲存於 -21°C 的冷凍庫。