4 大冰淇淋種類篇，終於來到最終回啦！今天要講解的是雪酪 Sorbet 的好姐妹－Sherbet，中文又稱「含乳水果冰淇淋」。在雪酪篇有提到，雪酪的原文為 Sorbet，中文又稱「水果冰淇淋」；而本篇的主角「含乳水果冰淇淋 Sherbet」，與 Sorbet 的差別便在於含有少量的乳製品，清爽無負擔，但又帶有些微奶味，可是女孩們夏季的心頭好呢！
延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類
含乳水果冰淇淋Sherbet的乳脂含量
Sherbet 其實沒有正式的中譯名，但因為原文 Sherbet 及 Sorbet 很類似，所以有時中文會統稱兩者為「雪酪」喔！
Sherbet 含乳水果冰淇淋也使用果汁、果泥製成，與其他 2 種冰淇淋相比，Sherbet 中的乳製品含量較低。美式冰淇淋含有至少 10% 到 14%的乳脂，義式冰淇淋含有 4% 到 9% 的乳脂，而含乳水果冰淇淋只含有 1% 到 2% 的乳脂。因為 Sherbet 含有微量奶製品，因此比起雪酪，口感上會更像冰淇淋。
Sorbet 雪酪 & Sherbet 含乳水果冰淇淋，究竟有啥不同？
上面有提到，雪酪及含乳水果冰淇淋，最大的差別就是不含乳製品及含有微量乳製品啦，但還是時常被大家搞混，讓我們來深入探究兩者的差異吧！
成份
- Sorbet 雪酪
雪酪的兩種主要成分是水果和糖，有時會添加水或其他自然香料。
- Sherbet 含乳水果冰淇淋
含乳冰淇淋同樣也由水果和糖製成，但也添加了乳製品。根據 FDA 的規定，含乳水果冰淇淋必須含有 1% 至 2% 的乳脂。
口感
只要說到冰淇淋，口感是至關重要的！很多人喜歡入口即化的質地，所以口感的差異可能是決定哪款冰淇淋最最您口味的因素喔！
- Sorbet 雪酪
在製作雪酪的時候，會像製作冰淇淋一樣攪拌基底，使其質地光滑柔軟。因為沒有乳製品，所以雪酪的口感嚐起來會更接近冰沙，稍微粗糙一點。
- Sherbet 含乳水果冰淇淋
由於含有乳製品，含乳水果冰淇淋的質地會更加 Creamy，與美式、義式冰淇淋的質地更相似喔！
它在舌尖上會更滑順、更容易品嚐，但仍然有水果的鮮甜味，但它也增加了一種溫和的奶味。
目的性
Sorbet 及 Sherbet，最初就是甜點了嗎？有其他有趣的歷史嗎？
- Sorbet 雪酪
雪酪是現在很受歡迎的甜點，但在以前它可不是單純是一道甜點喔！雪酪因為口感及其不含乳脂的特性，最初其實是作為高級餐廳裡的「醒味劑」，用來洗掉前一道菜在口中留下的味道，才能夠更完美享用下一道菜。
- Sherbet 含乳水果冰淇淋
Sherbet 則一直以來都是一道美味且解暑的甜點。「Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋」至今仍是一個受歡迎的選擇，在很多品牌都可以看到這個口味，是使用不同水果口味的 Sherbet 所混合而成。
Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋
哪些水果適合用來做含乳水果冰淇淋Sherbet呢？
纖維含量高的水果（香蕉、芒果）具有高黏度及飽足感的特性，做出來的含乳水果冰淇淋口感會很濃郁，近似義式冰淇淋喔！
纖維含量高水果
果膠含量高的水果，如：葡萄、覆盆、草莓等等，同樣也具有高黏度和飽足感，也是常見的口味！
果膠含量高水果
柑橘類水果
此外，柑橘類的水果可以說是最常見的含乳水果冰淇淋口味了！
如：葡萄柚、檸檬、柳丁等，但因為其酸度高且缺乏果膠，需要加更多的甜味劑來中和酸度。
綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！
結語
看完 4 篇關於冰淇淋種類的詳細介紹，相信各位德盈的冰粉們應該都很了解各種冰淇淋的不同了吧？如果想要了解更多關於冰淇淋的小知識，別忘了追蹤德盈的知識庫喔！
