想嘗試酒冰淇淋？我該怎麼挑選適合的酒類？

您對酒類冰淇淋感興趣嗎？相對於一般冰淇淋，酒類冰淇淋的製作更加注重比例，也得更注意冰淇淋的原料，才能讓口感與風味完美結合！

大多數酒冰淇淋的主要原料包括奶油、糖、雞蛋黃、香草精等，當然，最不可或缺的就是酒啦！無論是淡淡的白葡萄酒，或是濃郁的波本威士忌，甚至是味道新穎的調酒都可以！以下，我們會介紹一些常見的酒冰淇淋的種類：

啤酒冰淇淋：適合首次品嘗酒冰淇淋的你

之所以說啤酒冰淇淋適合酒冰淇淋新手，是因為相對於別的調酒冰淇淋，啤酒本身的麥芽風味較重，口感也與焦糖冰淇淋較為類似。如果是第一次吃酒類冰淇淋，想要試試看的話，那啤酒冰淇淋絕對是個好選擇。而且不同品牌的啤酒冰淇淋，也可以享受不同的風味。

清酒冰淇淋：適合喜歡微醺浪漫的你

清酒冰淇淋的口感相對軟綿，吃起來會有點細小的沙沙感，增添了不少風味。由於清酒本身的獨特香氣，在享受冰淇淋清爽口感的同時，也能維持啜飲清酒所帶來的微醺感，卻不會有單喝清酒時的濃烈酒氣，非常適合想要嘗試味道稍重酒冰淇淋的人！

威士忌冰淇淋：適合喜歡強勁風味的你

威士忌本身的風味較為強烈，且含有一定的焦糖與煙燻氣味，適合與牛奶為基底的冰淇淋搭配，不僅能中和威士忌本身的烈度，製作出來的冰淇淋口感會更加綿柔滑順，本身融合的甜香氣味也更加出彩！

酒類冰淇淋怎麼保存？維持鮮度三秘訣！

相對於一般冰淇淋，由於結構特殊，酒類冰淇淋需要更加小心保存的溫度、方式與食用的時機。

• 使用更低溫保存：由於酒精的冷凍點比水高，因此，酒類冰淇淋需要在更低的溫度下保存。而根據不同種類的酒類冰淇淋，也會有不同的保存溫度。

• 使用密封保存：酒精會使冰淇淋更容易吸收周圍的氣味，徹底密封可以避免冰箱內的其他氣味汙染，並防止冰淇淋變質。可以使用密封袋作為第二層保護，來達成避免變質的效果。

• 開封後盡快食用：由於酒精的揮發性，酒類冰淇淋在開封後應盡快食用，才能享用到最好的風味！

調酒冰淇淋比一般冰淇淋更美味？差別在哪裡？

說到冰淇淋，大家首先想起的絕對是傳統的牛奶、香草或巧克力等口味，但在近年，調酒冰淇淋也開始越來越熱門。究竟它有什麼吸引人的地方呢？以下是兩種冰淇淋的比較：

QA

什麼是素食冰淇淋？

對於只吃純素的人而言，市面上大多數冰淇淋都擁有動物油成分，無法輕易選擇。而與一般冰淇淋不同，素食冰淇淋多以大豆、杏仁、核桃、大米、燕麥等植物奶製成，適合純素主義者、乳糖不耐者實用。

由於特殊的做法與選擇，與一般冰淇淋不同，純素冰淇淋的風味更加多元且特別。如果是在家裡自製的話，也可以加入果乾、巧克力、堅果等配料。

• 素食冰淇淋主成分通常為大豆、杏仁、核桃、大米、燕麥等植物奶
• 素食冰淇淋適合純素主義者、乳糖不耐者使用

素食冰淇淋配方如何看

許多品牌都有推出屬於自己的素食冰淇淋，那到底該如何挑選健康、美味，又符合口味的素食冰淇淋呢？

事實上，大多數品牌的素食冰淇淋並不代表低卡、低脂。由於有一定的配方，又要交由機器製作，工業製造的素食冰淇林很常含有糖分與添加物。如果只是想要一飽口福的當然沒問題，但若是想要吃的美味、健康，還是得多注意成分。

而除此之外，部分素食冰淇淋是用大豆製成，而大豆本身是一種會對部分人士造成過敏的物質。如果擔憂過敏，又找不到適合的素食冰淇淋品牌，那在家自己做，也是個不錯的選擇！

• 工業製造的素食冰淇淋可能含有糖分與添加物
• 部分素食冰淇淋由大豆製成，可能會造成過敏症狀

沒有找到喜歡的品牌？素食冰淇淋作法很簡單！

如果找不到喜歡的品牌怎麼辦？沒關係，其實素食冰淇淋作法比你想像中簡單！我們提供以下幾種純素冰淇淋食譜，希望你會喜歡！

酪梨全素冰淇淋：

• 準備材料：酪梨兩顆、椰奶 200ml、蜂蜜 60ml、檸檬汁 30ml、少許海鹽

• 準備工具：鐵盆、玻璃盒

• 製作過程：

一、挖出酪梨果肉，放入鐵盆中。

二、加入椰奶、蜂蜜、檸檬汁與海鹽等剩餘材料。

三、攪拌至泥狀，表面滑順反光後，再倒入玻璃盒。

四、放入冰箱冷凍，6 小時後即可享用。

巧克力素食冰淇淋：

• 準備材料：浸泡三至四鐘頭的生腰果 50 公克、飲用水 120 毫升、生可可粉 4 湯匙、濾掉水分的家常豆腐 50 公克、一撮鹽、可可脂 35 克、全脂椰奶 4 湯匙、精細砂糖 2.5 湯匙、半茶匙的純香草精、玉米粉 1/8 茶匙

• 準備工具：攪拌機、小鍋子、玻璃盒

• 製作過程：

一、將腰果、水、可可粉、豆腐、鹽放入攪拌機中，攪拌至滑順。

二、在小鍋中加入椰奶、糖、香草精、玉米粉後，混合並攪拌至均勻。

三、一邊中火加熱，一邊攪拌混合物。

四、煮沸後關火，並將將混合物加入攪拌機內，再次混合。

五、將成品倒入冰箱，冷凍 6 小時候享用。

冰淇淋本身就是夏日不可錯過的口腹饗宴，無論是擔心動物性脂肪會容易發胖，又或是純素主義者、乳糖不耐症患者等，全素冰淇淋其實都是一個可以考慮的好選擇。用不同材料製作的素食冰淇淋口味不同，而在這其中，總有一款適合你！

參考資料：Barrel Leaf

QA

打造獨一無二的品牌識別證？LOGO 的重要性

LOGO 是識別一個品牌最重要的標誌，能夠反映你的品牌的核心價值和理念。而在設計 LOGO 時，有以下幾點需要注意：

一、簡單明瞭：

LOGO 應該要簡單、好記，且易於識別，讓使用者一看就有印象。當然，也要切合主題，讓客戶將商品與 LOGO 聯繫在一起。

二、挑選顏色與字體：

不同的顏色可以引起觀眾不同的情緒反應，進一步替品牌建立識別度，甚至反映出性格。若 LOGO 包含文字，字體也應該要與品牌形象和風格相符。

三、考量應用背景：

LOGO 會使用在包裝、名牌與招牌等不同媒介上，在設計時應該也要考慮未來可使用的途徑，確保清晰好辨識。

冰淇淋包裝也能變藝術品？從品牌定位發想獨特風格

對於大部分消費者而言，包裝能夠打造決定性的第一印象。那該怎麼讓自己的冰淇淋包裝風格獨樹一幟呢？我們找到了幾個案例，可以和你們分享！

• 醒目風格：Riesco 無罪冰淇淋

包裝由可回收牛皮紙製作，呈現出自然、優質、有吸引力和等特質。總共有 3 幅植物圖案插圖作為包裝的主要特徵，且採用簡約設計和金色飾面，營造出高端、優雅的形象。

thedieline.com

• 復古風格：Hennig-Olsen 傳統新包裝

追溯到挪威 1930年代的復古霜淇淋，採用了比較鮮明、大膽的設計，令人印象深刻。

• 簡約風格：Winter Milk 手工冰淇淋

利用不同的排版，讓包裝呈現出美國 60 年代自助餐廳的圖樣，包含手工標籤、標誌等元素，簡單卻明確。

品牌行銷怎麼做？經營自己的品牌帳號

經營社交軟體已然成為現今時代的一種主流行銷方式，即便是小攤販，也可以經營自己的品牌帳號，好好累積客戶與粉絲，增加知名度。以下有三個重點，能夠更快地上手社群經營！

一、分析目標市場：

對於資本額不足的小攤販而言，了解自己的目標客群能夠大幅降低行銷所需的資本與精力。像是調查消費者的需求、喜好與消費習慣等，都能更好地確認行銷方向。

二、吸引人的內容：

根據目標市場，可以發布有趣味性、知識性的貼文或動態，來吸引讀者回覆與注意。除此之外，像手切冰淇淋攤的營業時間等，也可以藉由社交軟體發布。

在競爭激烈的市場中，特殊的冰淇淋包裝盒、LOGO 等，都是能夠讓人眼前一亮的媒介，能夠快速地抓住客戶的目光。而這一切，則都仰賴於包裝設計。

當然，如果對設計不熟悉，也可以尋求專業人士的幫助，以建立更加良好的品牌印象，吸引更多受眾，開展市場。

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在地人的兒時回憶：新加坡手切冰淇淋

手切冰淇淋是一種源自新加坡的街邊美食，擁有多種不同的口味，也能添加各式各樣的配料。像是威化餅、吐司、鬆餅等，讓冰淇淋的口感更加多元。在新加坡，大多數的手切冰淇淋攤位的經典菜單都是「冰淇淋餅乾」。酥脆的威化餅，再加上消暑的冰淇淋，就是街頭最常見的經典組合。

當然，新加坡手切冰淇淋之所以會大受歡迎，也不僅僅是因為好吃。

新加坡手切冰淇淋為什麼吸引人？

紙盒收納易盛裝

與體積大、佔空間的桶裝傳統冰淇淋相比，新加坡手切冰淇淋在囤放上更節省空間，

紙盒外皮也不必擔心回收問題。

異國風味輕鬆嚐

手切冰淇淋起源於新加坡，是許多新加坡人的兒時回憶，在新加坡當地有著超高人氣！台灣天氣與新加坡類似，如果不喜歡傳統的甜筒冰淇淋，只要簡單製作，就可以嚐到新加坡當地人的在地口味！

厚薄大小自己調

手切冰淇淋最方便的地方，就是可以根據自己的喜好，加入厚薄不等的冰淇淋。像是銅鑼燒冰淇淋，就可以考慮將冰淇淋切的更厚；若是麻糬冰淇淋的話，就可以將冰淇淋切到適合裹入麻糬的大小！

不同配料多口味

手切冰淇淋就和三明治一樣，能夠被不同的配料夾在中間享用。像是香草、巧克力、芒果都是常見的口味，而像泰奶與則是富有新加坡當地風情的口味。而在餅乾配料上，無論是威化餅、吐司、銅鑼燒還是麻糬，搭配起來都別有一番風味喔！

隨手一拍都好看

除了多變的口味外，新加玻手切冰淇淋最討人喜歡的，當然還有它甜美可愛的外型啦！格子狀的威化餅、濃郁香甜的冰淇淋……如果再配上可愛的包裝，或是一台像「川田手切冰淇淋」的漂亮小餐車。無論怎麼拍，都是一張美食美照。

網美打卡甜點：新加坡冰淇淋吐司

對於大多數出門旅遊的人來說，食物不僅要好吃，還要好看，才能在吃飽喝足的同時，也在相簿中留下可愛討喜的照片。而能一次滿足這兩種需求的，莫過於新加坡手切冰淇淋吐司了！

雙層新加坡冰淇淋吐司

雙層冰淇淋吐司中大多是使用兩片吐司，夾入一種口味的冰淇淋；或是使用一片吐司對折，夾上比較小塊的冰淇淋製成。雖然冰淇淋只有一種口味，但搭配綿密的吐司，也能夠更好品嘗冰淇淋中的味道。

三明治新加坡冰淇淋吐司

如果是喜歡更多層次的人，那三明治冰淇淋吐司絕對是個好選擇！三明治冰淇淋吐司有兩種口味的冰淇淋，用像夾三明治一樣的方式將冰淇淋包裹。如果無法割捨到底想選擇哪種口味，那就成為兩個都要的大人吧！

彩虹新加坡冰淇淋吐司

與一般吐司不同，彩虹吐司是經由天然色素，像是胡蘿蔔、紅麴等，添加進麵團後烘焙的吐司。與一般的白吐司相比，彩虹吐司擁有更加多樣的顏色。在新加坡當地，部分的手切冰淇淋攤位上，也會有兩種不同的吐司供客人選擇。搭配起本就圓潤可愛的冰淇淋，不僅更好吃，也更好拍！

了解更多手切冰淇淋資訊：

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冰淇淋的旺季與淡季

冰淇淋的銷售旺季一般是在每年的 4至 9 月，且台灣的夏季長，有時可能 3 月就會看到不少業者蓄勢待發。而淡季就是在每年的 10 月至 3 月，也就是每年中最冷的秋冬季節。而對於冰淇淋業者來說，最好在 2 至 4 月就能夠備足夏季的銷售量，加入冰淇淋行業的品牌越來越多，某幾個老字號知名品牌更是毅力不搖，這時候掌握自己的方向、強化品牌的活力就是一件重要的功課。

做冰淇淋品牌時間怎麼抓才夠？

冰淇淋研發時間平均約 1 至 2個月，德盈編輯會建議客人可於前一年的 9 月至 12 月就著手研發，隔年 1 月至 4 月進行代工生產，這樣就能夠在 4 至 9 月的冰淇淋季有充分的貨量及時間來銷售商品。

而對於冰淇淋代工有興趣的讀者，可以仔細閱讀這個部分：

步驟一：確認客戶需求

大約時程：2週至6個月，視客戶回覆時間的快慢而定。舉例來說，有的客戶對於自己所想的產品方向已經有大致方向，有的則無，那就要花更多時間去討論：亦或者是試吃樣品之後，對於口感及味道有其他想法想要修正等等。

步驟二：初步討論合作方式

產品代工的方式大致分為半成品加工、ODM、OEM等等，此階段會確認合作方式。

大約時程：一般來說1至2次會議能敲定。

步驟三 ：確認細節與簽訂合約

在上個步驟時已了解客戶欲合作的方式，此階段會告知各個時程大約所花費的時間及步驟，確認無誤後會簽訂合約。

大約時程：時程約2天。

步驟四：產品研發及試樣

由德盈專業團隊進行研發，並根據客戶的需求進行試樣。

大約時程：2週至3個月，取決於原料到貨時間、客人對樣品回覆的速度等等。

步驟五：少量試產確認品質並敲定報價

配方的完整性會在小量試產後才會有結果，因此這個步驟會給出最終報價。

提供試樣品供客戶確認品質、口味及口感。

大約時程：1週，但不是每個客戶都會做，通常是訂單量大、特殊配方的客戶才會安排試產。

步驟六：進行大量生產

由德盈專業技術人員進行生產，全程由品管人員進行監督，確保生產過程不出差錯。

大約時程：付訂金後1個月內。

步驟七：品質檢驗

大貨生產出來之後，我們專業的品管人員會進行各項檢驗，亦或者是按照客戶需求送至第三方檢驗機構。

大約時程：工廠自主檢測3天，第三方檢測10天。

步驟八：交貨及售後服務

按照客戶的要求進行發貨。

不用擔心出貨了就沒人處理，德盈有完善的產品售後品質追蹤及服務。

大約時程：開始生產後1週內可出貨。

冰淇淋業者，如何從容度過淡季？

1. 改販售溫熱甜湯

這是最常見的冰品店業者會做的，在冬天改為販售綠豆湯、紅豆湯等暖呼呼的溫熱甜湯！

2. 著重於適合冬天享用的冰淇淋口味

在夏天時，清爽水果口味的義式冰淇淋會非常合適，冰涼酸甜非常消暑！而冬天呢，可以轉為推銷「季節性」的口味，如暖呼呼的奶酒口味冰淇淋，或是花生口味、榛果口味、巧克力口味冰淇淋，也就是奶味較重的冰淇淋口味，在冬天其實也能賣得動喔！

3. 造型冰淇淋

冬天讓人想到的莫過於溫馨的聖誕節了對吧？可以利用各種巧思，打造類似於聖誕樹形狀的冰淇淋，讓客人們看到可愛的造型只想著拍照打卡，而忘記寒冷中吃冰的冷冽感！

也因此，有越來越多的飲料店、冰淇淋品牌興起，在競爭越來越激烈的情況下，該如何打出你的品牌力？像哈根達斯、31 冰淇淋、Cold Stone 這樣的全球連鎖冰淇淋品牌，都有個共同點－知名度高且嚐起來美味！

當然，因為牽涉到食品安全問題，餐飲業的要求又比其他行業來的要高，但經營原則都是一樣的－了解你目標客戶的需求。

行銷冰淇淋品牌 9 大要點

定位您的品牌

對於有開設實體店面的品牌來說，此點格外重要。店面提供什麼樣的冰淇淋？店面方圓 3 公里的目標受眾是否認同你的產品？

如果你是主打販售「義式冰淇淋」的店家，但所在區域受眾更加習慣「美式冰淇淋」的口感及味道，首先你有兩件事情必須完成：必須讓他們了解義式冰淇淋的優點及美味，其次，在該地區同類型的產品中，努力成為排名第一的品牌（例如：提高在 google map 上的排名）。

再舉個例子來說，如果你是一間位於商辦區的咖啡廳，店內不外乎兩種人－敲打鍵盤與電腦為伍的自由工作者、每天早晨匆忙買杯咖啡就衝上樓的白領，你必須想辦法與他們創造共鳴與連結！

品牌的企業識別設計（CIS）

這是一個視覺時代，因為網路的興起，降低了人們專注力的時間。而「視覺」就是吸引眼球最好的辦法，你產品的包裝是否合乎時下的美學？

此處我們說的不單只有產品的「外包裝」，同時包含品牌的 CIS（企業識別設計），如字體設計、配色、Logo，是否能抓住你目標受眾的注意力？

創造品牌的獨特賣點 (USP)

USP，意即 Unique Selling Point 獨特賣點，這可是銷售及行銷的核心關鍵！USP 如同內在核心，而品牌形象是外殼。找出品牌獨一無二的賣點，讓你的受眾覺得他在你這裡找到了其他品牌沒有的東西，進而產生購買慾望！

舉知名冰淇淋品牌－ 31 冰淇淋 （Baskin & Robins）的例子來說，發跡於美國，最初他們的產品是如何脫穎而出的呢？原來是因為主打「每個月都推出新口味」，起初只有香草、巧克力這些標準口味，但 31 冰淇淋在創新上努力不懈，共有 1200 種獨特口味，將當時的競爭者 Daily Queen 遠遠甩了一條街！

寫部落格

SEO 策略從經營部落格開始，最好的起點就是建立你的品牌網站，並努力不懈的寫部落格，當然，你可以把其他社交媒體平台串連起來，如：Facebook、Instagram、Twitter，這對於經營品牌來說是至關重要的！

甚至可以考慮跟美食部落客進行業配合作，試吃產品並寫下部落格文章在他們自己的部落額當中，這些都對 SEO 的效果很好喔！

E-mail 營銷

首先，努力取得你的顧客名單吧！你的顧客名單將是你能執行行銷的最佳工具，一旦你的受眾將 E-mail 留下，你便有了與他溝通的橋樑，千萬別小看這一步，對於行銷人來說，名單可都是白花花的錢呢！

您可以設置每週或每月發送一封郵件，內容可以是關於冰淇淋的小知識、亦或者是獨家折扣卷，但切記，千萬不能一昧的「只」宣傳產品，這樣很可能是會讓受眾感到厭煩的喔！

社群媒體行銷

對於很多行銷小白來說，創建社群媒體帳號是第一步。沒錯！確實是這樣，這就有如品牌的門面，做的越精緻、漂亮，消費者對於品牌的信任度就更高，進而願意進行消費行為。

而其中，因為人們喜歡點擊看起來誘人的食物圖片，Instagram 對於餐飲業來說，更是最蓬勃發展的一個平台喔！因此，您若是經營冰淇淋品牌，無論有沒有設立實體店面，多拍拍美照絕對錯不了喔！

季節性活動

可以根據季節性舉辦活動，例如西洋情人節，來個「粉色系」冰淇淋買一送一的活動！也別忘了在線上宣傳，根據活動的盛況，透過超有設計感的海報進行宣傳，有助於提高品牌知名度和散播信息。

與外送平台合作

上架到 Uber Eats、Food Panda 等高流量的外送平台，當然，平台抽佣的比例可能會讓你覺得被扒了一層皮，疼痛有感，但別忘了上架到平台上同時也有推廣、宣傳的效果喔！

重塑的品牌形象

有些公司會在一段時間後（通常是 10 年以上），隨著消費者的喜好、時下的美感更換他們的 Logo 及品牌配色，這有助於給消費者帶來耳目一新的感覺！如 7-11 的 Logo、店面陳列等，換新之後讓消費者更有興趣，踏進去的意願更高了！當然，這點不適用於新建品牌。

如果你是新品牌，有點耐心的按照德盈編輯提供的行銷小撇步，好好經營吧！

結語

然而，上戰場之前，還是得先準備好子彈，行銷之前要先有好產品！

讓德盈在你創業路上成為你的研發長，品牌口味該如何研發，讓我們傷腦筋就好！

其中，雲峰亭東山咖啡專賣店 因為位於關子嶺水火同源入口處，精緻整潔的店面、熱情親切的服務人員，加上販售多樣化的商品，是許多內行人至關子嶺踏青時的必訪店家。當然，還有一樣秘密商品，新鮮現擠、用料實在的霜淇淋也是店內熱門產品之一！

今天德盈編輯就來訪談陳啟宇先生，是什麼樣的契機，決定在店內販售德盈膠囊冰淇淋呢？

訪談內容 Q & A

營業多久了？

從阿嬤那輩就開始經營，至今也有 60 多年了。

是什麼契機，讓您想要在店內販售冰淇淋？

在水火同源商店街這裡，可能是因為想給踏青遊客消暑的原因吧，有不少店家都有販售冰淇淋。起初我是進了一支支的甜筒冰淇淋賣，但效益不大。

曾經有考慮過使用傳統冰淇淋機嗎？

本來不知道有膠囊冰淇淋機這種產品，只知道傳統的冰淇淋機。但傳統的冰淇淋機非常麻煩，需要備料且不曉得來客數多少，可能會有原料過多或不夠用的情況，太麻煩了。

怎麼想到用膠囊冰淇淋機呢？

剛好德盈業務來跟我推薦，聽到了膠囊冰淇淋機的優點，操作簡單、不耗電，重點是膠囊杯是單個包裝，不用另外大批量備料，非常衛生。完全符合我的要求，覺得真的是太理想了！隔天就請老闆送機器來了。

使用膠囊冰淇淋機之後，業績有成長嗎？

有的，膠囊冰淇淋現在也是我們店內熱賣商品之一，在網路評價都可以看到。

目前冰淇淋的銷量如何？

平日大概賣 1、200 支冰淇淋，假日大概 2、300 隻。

膠囊冰淇淋機上手快嗎？

大概 2、3 天就上手，1 週就可以把形狀做得很漂亮。基本上在員工教育訓練上不用花太多時間練習熟悉。

消費者對冰淇淋口味反應怎麼樣？

目前我進了 6 種膠囊口味：香草、草莓、巧克力、哈密瓜、抹茶，銷量都不錯，客人反應沒有像外面有些霜淇淋有很假的化學味道，德盈的口味吃什麼像什麼。其中哈密瓜最熱銷，客人都說「哈味很足」（笑）。

清潔膠囊冰淇淋機器麻煩嗎？

非常簡單，平時有看到髒髒的馬上擦掉就好，基本上不用保養。而且我用了好幾年，才壞過一次，故障率很低。

有沒有秘訣，讓客人願意買冰淇淋？

首先口味當然要好吃，再來搭配門店的環境，必須要乾淨整潔，不然客人根本不會被吸引進來。做出冰淇淋口碑了之後，尤其是大熱天，客人來了都會點冰淇淋，有的客人還一次吃了 2、3支呢！

您覺得膠囊冰淇淋機適合什麼樣的店家？

其實很簡單，只要有電路、有冰箱就可以。從夜市到餐廳都很適合啊！膠囊冰淇淋機真的很方便，還不受外在條件影響。

用到目前為止感覺膠囊冰淇淋機有什麼樣的優、缺點？

基本上機器真的很完美，而且冰淇淋口味也很好吃。但口味可以再增加多一點，咖啡口味、榴槤口味等等。

德盈膠囊冰淇淋跟外面的冰淇淋有什麼不同？

首先，老闆很老實（笑）。是認真做產品的人，品質不用擔心，真的是始終如一。嚐起來沒有化學很假的味道，不加添加物，天然的味道。

有考慮過開發咖啡冰淇淋嗎？

有，但有起訂量。我如果做的話，口味一定要做到最好吃、美味，是需要花時間的，這個計畫就先擱置在一邊了。

店內還有販售什麼產品？

雲峰亭東山咖啡專賣店 客人為踏青遊客居多，所以以簡單的咖啡、飲料、鬆餅、土特產，及冰涼消暑的霜淇淋為主。雲萊山莊庭園景觀咖啡 除了以上品項之外，還有餐點、麵食的選擇。

您接手之後，有什麼願景嗎？

我希望能結合在地的人文風貌，幫助發展東山這裡的地方觀光特色。我們店裡已開發了 30 幾款飲品，咖啡豆保證都是 100% 在地栽培的。

結語

比起傳統霜淇淋機，德盈的單顆包裝膠囊冰淇淋機可是衛生又方便，也更加省電。有興趣的讀者可以直接聯繫我們喔！

相關連結

雲峰亭 MALL

雲峰亭-東山咖啡專賣店

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

含乳水果冰淇淋Sherbet的乳脂含量

Sherbet 其實沒有正式的中譯名，但因為原文 Sherbet 及 Sorbet 很類似，所以有時中文會統稱兩者為「雪酪」喔！

Sherbet 含乳水果冰淇淋也使用果汁、果泥製成，與其他 2 種冰淇淋相比，Sherbet 中的乳製品含量較低。美式冰淇淋含有至少 10% 到 14%的乳脂，義式冰淇淋含有 4% 到 9% 的乳脂，而含乳水果冰淇淋只含有 1% 到 2% 的乳脂。因為 Sherbet 含有微量奶製品，因此比起雪酪，口感上會更像冰淇淋。

Sorbet 雪酪 & Sherbet 含乳水果冰淇淋，究竟有啥不同？

上面有提到，雪酪及含乳水果冰淇淋，最大的差別就是不含乳製品及含有微量乳製品啦，但還是時常被大家搞混，讓我們來深入探究兩者的差異吧！

成份

• Sorbet 雪酪

雪酪的兩種主要成分是水果和糖，有時會添加水或其他自然香料。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

含乳冰淇淋同樣也由水果和糖製成，但也添加了乳製品。根據 FDA 的規定，含乳水果冰淇淋必須含有 1% 至 2% 的乳脂。

口感

只要說到冰淇淋，口感是至關重要的！很多人喜歡入口即化的質地，所以口感的差異可能是決定哪款冰淇淋最最您口味的因素喔！

• Sorbet 雪酪

在製作雪酪的時候，會像製作冰淇淋一樣攪拌基底，使其質地光滑柔軟。因為沒有乳製品，所以雪酪的口感嚐起來會更接近冰沙，稍微粗糙一點。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

由於含有乳製品，含乳水果冰淇淋的質地會更加 Creamy，與美式、義式冰淇淋的質地更相似喔！

它在舌尖上會更滑順、更容易品嚐，但仍然有水果的鮮甜味，但它也增加了一種溫和的奶味。

目的性

Sorbet 及 Sherbet，最初就是甜點了嗎？有其他有趣的歷史嗎？

• Sorbet 雪酪

雪酪是現在很受歡迎的甜點，但在以前它可不是單純是一道甜點喔！雪酪因為口感及其不含乳脂的特性，最初其實是作為高級餐廳裡的「醒味劑」，用來洗掉前一道菜在口中留下的味道，才能夠更完美享用下一道菜。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

Sherbet 則一直以來都是一道美味且解暑的甜點。「Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋」至今仍是一個受歡迎的選擇，在很多品牌都可以看到這個口味，是使用不同水果口味的 Sherbet 所混合而成。

Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋

哪些水果適合用來做含乳水果冰淇淋Sherbet呢？

纖維含量高的水果（香蕉、芒果）具有高黏度及飽足感的特性，做出來的含乳水果冰淇淋口感會很濃郁，近似義式冰淇淋喔！

纖維含量高水果

果膠含量高的水果，如：葡萄、覆盆、草莓等等，同樣也具有高黏度和飽足感，也是常見的口味！

果膠含量高水果

柑橘類水果

此外，柑橘類的水果可以說是最常見的含乳水果冰淇淋口味了！

如：葡萄柚、檸檬、柳丁等，但因為其酸度高且缺乏果膠，需要加更多的甜味劑來中和酸度。

綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！

結語

看完 4 篇關於冰淇淋種類的詳細介紹，相信各位德盈的冰粉們應該都很了解各種冰淇淋的不同了吧？如果想要了解更多關於冰淇淋的小知識，別忘了追蹤德盈的知識庫喔！

此篇，德盈編輯會針對據「義式冰淇淋」的乳脂含量和膨脹率，做一個更詳細的說明，也可以了解到義式冰淇淋(Gelato)近年在國內大受歡迎的原因。

另外，也會分享更多關於義式冰淇淋的冷知識，跟著我們一起看下去吧！

義式冰淇淋的乳脂含量

義式冰淇淋的原文是 Gelato，是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合，並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成，讓義式冰淇淋有了低脂、低糖、低熱量三大特性，也因為如此近年廣受女性歡迎。

義式冰淇淋所使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高，所以其乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間，所以這也是為什麼義式冰淇淋吃起來更為清爽的原因喔！

在義大利，義大利政府甚至有明文規定，義式冰淇淋之乳脂含量不可超過8％。義式冰淇淋的乳脂含量較美式冰淇淋低得多，對人體的負擔也相對較小喔！

義式冰淇淋的膨脹率

有沒有覺得義式冰起來口感更為扎實呢？嚐起來感覺一口口都是真材實料！

冰淇淋在攪拌過程中，會注入空氣，而空氣的比例便是「膨脹率 / Overrun」。

而義式冰淇淋的膨脹率較美式冰淇淋低，大約為 20％ 至 35％，意為 1 公升的液體，能做出 1.2 公升 至 1.35公升的冰淇淋成品。義式冰淇淋在冰淇淋中攪拌時，是使用慢速攪拌，因此冰淇淋基底中所含有的空氣不會過多，使其口感較為扎實。

參考資料：https://newrealreview.com/difference-between-ice-cream-and-gelato/

看完以上，有沒有覺得意猶未盡呢？下面加碼分享義式冰淇淋有趣的的冷知識！

義式冰淇淋小歷史

顧名思義，義式冰淇淋想必發源於義大利，對吧？但歷史源廣流長，有一說是義式冰淇淋其實起源於中國呢！但人們之所以稱之為「義式冰淇淋」，是因為它是由義大利人發揚光大，進而帶到世界各地的。

有一派人認為，冰淇淋的原始成分包含大米、香料、雪及牛奶。在當時，中國人會將煮過頭的米飯、香料及牛奶冷凍在雪中，成為冰淇淋最早的雛形。而威尼斯商人－馬可波羅，到了中國之後，才把這個美味的甜點帶回義大利。

威尼斯商人－馬可波羅

義式冰淇淋在歐洲的演變

對於亞洲人來說可能有點陌生，但許多歐洲人都知道，義式冰淇淋在歐洲的起源地是在西西里島。沒錯，就是義大利黑手黨的故鄉－西西里島！

西西里島

參考資料：https://www.paesana.com/blog/regional-italian-cuisine-sicily

西西里島人 Francesco Procopio Cutò 將製作冰淇淋的方式帶到了巴黎，並開始將其出售給中產階級，這個價格實惠的甜點很快就大受歡迎。後來，義式冰淇淋也被義大利移民帶到了北美洲，同樣也帶起一股風潮。

西西里島人-Francesco Procopio Cutò

傳統上道地的義式冰淇淋，不是像我們印象當中用圓形勺子挖出，而是用平鏟塗抹上去。

參考資料：https://www.professionalgelatotraining.com/discover-gelato/gelato-spatulas-or-scoopers

Gelato 的神聖，不容褻瀆！

根據 The Telegraph 的報導 < Italy considers ban on ice cream being pumped with air to make it look ‘fluffy’ > 指出，義大利政府提案，擬將對生產出低品質的冰淇淋製造商進行罰款！對於不肖業者打著「Gelato 專家」的名號，但卻生產出品質低劣的義式冰淇淋，在基底裡添加過多空氣，將會開罰約 10,000 歐元（約 30 萬台幣）。該法律將義式冰淇淋的空氣含量標準定為 30％內，且禁止使用人工香料、色素等化學添加物。

參考資料：https://www.telegraph.co.uk/news/2021/04/18/italy-considers-law-freeze-rogue-gelato-producers/

結語

看完以上，有沒有想立刻買支義式冰淇淋來嚐嚐的慾望呢？在酷暑時分，冰淇淋就有如沙漠中的綠洲，令人感到沁涼解渴。而比起美式冰淇淋，義式冰淇淋絕對是您嘴饞又怕胖時的最佳零食喔！

而冰淇淋行業也是如此，在這篇文章裡，德盈編輯就列出了冰淇淋原物料上漲的原由、具體數據，讓對冰淇淋有熱情的讀者有更深一層的了解。

Ｑ：為什麼冰淇淋原物料上漲？

Ａ：中國清零政策

中國於 2022 年 5 月起，仍堅決實施清零政策，由於上海封城，上海浦東機場及虹橋機場的人員也出現人力短缺的情況，故只能有限度的處理進出口貨物，大大的延誤了原有的進出口速度。

中國歐盟商會主席 Joerg Wuttke 指出，全球有四分之一的經濟成長歸功於中國，每樣產品都有中國的影子，若中國的供應鏈受到影響，會直接影響到全球商品的價格、選擇及出貨量。

照片來源 : UDN

Ａ：航運塞港

上海的封城，對於全球的經濟有碩大的影響。根據統計，上海占中國大陸 GDP 的 3.8%， 2021 年上海港口的吞吐量就佔了中國大陸港口的 16.7％，更是美國洛杉磯港的 4 倍之多。而如今，上海港雖然仍維持運作，但「待裝卸」的船隻數量已經飆至新高，許多貨車司機也因為上海的防疫政策，而拒絕載貨至上海港，影響可想而知。

參考資料：上海封城威脅全球經濟的三大理由

全球最大的貨櫃航運 Maersk 更指出，海運業績良好是一個「不尋常的情況」，全球的供應鏈時程大亂的情況下，產生了嚴重塞港的情況及運費持續高漲，而運費高漲便直接地影響到了商品的價格。

參考資料：馬士基：「全球貨櫃航運市場繁榮期將拉長。」

Ａ：俄烏戰爭

聯合國糧農組織 FAO 指出，由於俄烏戰爭的爆發，造成了主要糧食作物及食用油市場動盪，2022 年 3 月時，全球的食品價格更是突破新高。

參考資料：聯合國糧食及農業組織

在俄烏戰爭爆發前，通膨在已開發國家已快速上升，而戰爭的爆發更猶如火上澆油。不只有能源產生通膨現象，糧食方面也被影響。日本 2022 年 3 月的 生產者物價指數（PPI）更是達到近 40 年以來的高峰，企業無法吸收的成本將直接轉嫁到消費者身上。

參考資料：全球通膨危機 自歐美延燒亞洲

Ｑ：哪些冰淇淋原物料上漲？

Ａ：植物油

烏克蘭及俄羅斯是全球葵花籽生產亮最高的國家，戰爭爆發後，已停止出口葵花籽及葵花籽油。業者轉而找其他植物油替代品，如：棕櫚油、橄欖油等。一連串的因果關係，導致植物油價格大幅飆升。

市場數據公司 Mintec Global Ltd. 的數據顯示，因為葵花籽油的短缺，導致其他植物油的需求大幅上升。截至 2022 年 3 月，棕櫚油價格已上漲 61 ％、葵花籽油上漲 44％、豆油上漲 41 ％、菜籽油上漲 72％、橄欖油上漲 15 ％。

參考資料：葵花油創有史以來的最高價格紀錄 

Ａ：雞蛋

禽流感、俄烏戰爭導致能源上漲、飼料穀物價格上漲，都是導致雞蛋價格飆高的原因。

法國及美國已傳出好幾波禽流感疫情，法國已撲殺了約 8 ％的蛋雞，是法國史上最嚴重的禽流感疫情。俄烏戰爭的爆發也影響到了蛋價，戰爭的發生，導致烏克蘭無法出口雞蛋至歐洲及中東地區，進而推高了全球的蛋價。據生產商判斷，若受到禽流感影響到的農場，至少需要數月才能恢復正常營運，影響不容小覷。

參考資料：雙空夾擊 全球蛋價飆漲

Ａ：鮮奶

如同雞蛋上漲的原因，由於俄烏戰爭、通貨膨脹、飼料價格甚至高漲超過四成，酪農被成本壓得喘不過氣。農委會畜牧處副處長江文全於 2022 年 5 月 20 日指出，根據生乳評議委員會，由酪農及乳品廠間討論；最後結論為生乳收購價格每公斤漲2元，過去僅一年檢討一次，未來改為半年檢討一次。

參考資料：6月起生乳收購價格每公斤漲2元 每半年檢討

Ａ：包材

別以為包材不會受到上述因素影響，全球化的社會是環環相扣的。因原物料及能源的上漲，中國多省份封城、塞港，可以說造紙業也受到了通膨及俄烏戰爭的影響。此外，後疫情時代讓網購更加興盛，也進而帶動了紙業、包材的需求。

參考資料：能源、原料漲價 考驗造紙業營運

原物料漲幅

以下，德盈根據自身經驗，提供最常使用之冰淇淋原物料調漲幅度給讀者，資訊僅供參考。

結語

閱讀完以上，是不是對於冰淇淋與俄烏戰爭、疫情爆發之間的影響，有更進一步的了解了呢？

全球本就因為疫情肆虐，導致能源及食品價格上漲，百姓深受通膨飆升之苦，今年爆發的俄烏戰爭可以說是雪上加霜。相信不論是消費者還是生產者，都希望經濟能早日恢復穩定。