想嘗試酒冰淇淋？我該怎麼挑選適合的酒類？

您對酒類冰淇淋感興趣嗎？相對於一般冰淇淋，酒類冰淇淋的製作更加注重比例，也得更注意冰淇淋的原料，才能讓口感與風味完美結合！

大多數酒冰淇淋的主要原料包括奶油、糖、雞蛋黃、香草精等，當然，最不可或缺的就是酒啦！無論是淡淡的白葡萄酒，或是濃郁的波本威士忌，甚至是味道新穎的調酒都可以！以下，我們會介紹一些常見的酒冰淇淋的種類：

啤酒冰淇淋：適合首次品嘗酒冰淇淋的你

之所以說啤酒冰淇淋適合酒冰淇淋新手，是因為相對於別的調酒冰淇淋，啤酒本身的麥芽風味較重，口感也與焦糖冰淇淋較為類似。如果是第一次吃酒類冰淇淋，想要試試看的話，那啤酒冰淇淋絕對是個好選擇。而且不同品牌的啤酒冰淇淋，也可以享受不同的風味。

清酒冰淇淋：適合喜歡微醺浪漫的你

清酒冰淇淋的口感相對軟綿，吃起來會有點細小的沙沙感，增添了不少風味。由於清酒本身的獨特香氣，在享受冰淇淋清爽口感的同時，也能維持啜飲清酒所帶來的微醺感，卻不會有單喝清酒時的濃烈酒氣，非常適合想要嘗試味道稍重酒冰淇淋的人！

威士忌冰淇淋：適合喜歡強勁風味的你

威士忌本身的風味較為強烈，且含有一定的焦糖與煙燻氣味，適合與牛奶為基底的冰淇淋搭配，不僅能中和威士忌本身的烈度，製作出來的冰淇淋口感會更加綿柔滑順，本身融合的甜香氣味也更加出彩！

酒類冰淇淋怎麼保存？維持鮮度三秘訣！

相對於一般冰淇淋，由於結構特殊，酒類冰淇淋需要更加小心保存的溫度、方式與食用的時機。

• 使用更低溫保存：由於酒精的冷凍點比水高，因此，酒類冰淇淋需要在更低的溫度下保存。而根據不同種類的酒類冰淇淋，也會有不同的保存溫度。

• 使用密封保存：酒精會使冰淇淋更容易吸收周圍的氣味，徹底密封可以避免冰箱內的其他氣味汙染，並防止冰淇淋變質。可以使用密封袋作為第二層保護，來達成避免變質的效果。

• 開封後盡快食用：由於酒精的揮發性，酒類冰淇淋在開封後應盡快食用，才能享用到最好的風味！

調酒冰淇淋比一般冰淇淋更美味？差別在哪裡？

說到冰淇淋，大家首先想起的絕對是傳統的牛奶、香草或巧克力等口味，但在近年，調酒冰淇淋也開始越來越熱門。究竟它有什麼吸引人的地方呢？以下是兩種冰淇淋的比較：

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餅乾冰淇淋：完美的甜味組合

餅乾冰淇淋將香脆可口的餅乾與絲滑柔順的冰淇淋巧妙地融合在一起，創造出多層次的味覺體驗。餅乾的酥脆口感與冰淇淋的冰涼香甜完美交融，形成一種令人無法抗拒的美味。餅乾冰淇淋之所以如此受歡迎，主要在於它結合了兩種深受饕客喜愛的甜點元素－餅乾以其酥脆的口感和多樣化的口味而聞名，而冰淇淋則是夏季消暑聖品，也是許多人童年的美好回憶。將這兩種元素結合在一起，創造出既有餅乾的香脆又有冰淇淋的冰涼香甜的甜點，自然能夠抓住饕客的心啦！

餅乾冰淇淋的發揮創意層面是很廣的，從經典的香草冰淇淋和巧克力餅乾到更具創意的口味，如抹茶冰淇淋和紅絲絨餅乾。此外，餅乾冰淇淋還可以加入各種配料，如巧克力碎片、堅果、水果和焦糖醬，讓口感層次更加豐富喔！這也是為什麼我們說餅乾冰淇淋是一種完美的組合，無論是作為餐後甜點還是消暑小吃，餅乾冰淇淋都能帶給人們愉悅的味蕾享受。它的多樣性、口感和視覺效果也使其成為特殊場合的理想選擇。

豐富的口味組合

餅乾冰淇淋的美味，還來自於它豐富的口味組合。餅乾的種類繁多，從經典的威化餅乾、巧克力餅乾、香草餅乾、曲奇餅乾，到創新的抹茶餅乾、紅絲絨餅乾、Oreo 餅乾等等，應有盡有。餅乾和冰淇淋的組合，可以創造出無窮無盡的口味。

經典的巧克餅乾冰淇淋，香濃的巧克力與絲滑的香草冰淇淋完美融合，是許多人心目中的首選。還有更多創意的口味等著你去探索，冰淇淋的世界不怕你厭倦，只怕你創意不夠！餅乾冰淇淋的美味，不僅在於它完美的甜味組合和層層疊疊的口感，還在於它豐富的口味組合，讓每個人都能找到自己心目中的最愛。

餅乾冰淇淋：令人愉悅的口感體驗

餅乾冰淇淋：看似簡單，實則不然的烘焙藝術

餅乾冰淇淋的烘焙過程，需要精準的控制與經驗積累。烘烤餅乾的溫度、時間與麵團的配比，都會影響餅乾的風味與口感。專業的甜點師會根據冰淇淋的口味，挑選或調整餅乾的配方，讓兩者在風味上完美契合。烘焙過程中，更需要細心觀察餅乾的烘烤程度，確保餅乾達到最佳的酥脆度與香氣。

餅乾冰淇淋的裝飾也是一門藝術。除了經典的圓形或方形餅乾，甜點師們也會發揮創意，將餅乾做成各種造型，像是心形、星星形，甚至立體花朵等。餅乾的表面，可以撒上可可粉、堅果碎、巧克力屑等裝飾，讓餅乾冰淇淋更添視覺上的美感。

餅乾冰淇淋的製作，從挑選食材、烘焙餅乾、製作冰淇淋，到最後的裝飾，每個環節都需要細心與專業。正是這種對細節的重視，讓餅乾冰淇淋成為甜點界備受推崇的經典之作。

餅乾冰淇淋：創意變化

餅乾冰淇淋的魅力，不僅在於其美味，更在於其多變性。它可以隨著季節、口味和心情，呈現出不同的樣貌。在炎熱的夏季，您可以選擇帶有清涼果味或香濃巧克力的餅乾冰淇淋；而在寒冷的冬季，則可以選擇帶有溫暖香料或濃鬱堅果風味的餅乾冰淇淋。無論您的口味如何，總能找到一款適合您的餅乾冰淇淋。

像是銅鑼燒冰淇淋、麻糬冰淇淋、雪媚娘冰淇淋、近期最夯的棉花糖冰淇淋其實都是餅乾冰淇淋的延伸變化，有人說「甜點是幸福的象徵」。確實如此，嚐到好吃的甜點時的確有治癒人心的效果呢！

餅乾冰淇淋 常見問題快速FAQ

新加坡刀切冰淇淋：製作過程與獨特的風味組合

新加坡刀切冰淇淋的製作過程可追溯至數百年前，它結合了傳統的製作方法和創新的風味組合。傳統的冰淇淋的基底通常由牛奶、奶油、蛋和糖組成，經過長時間攪拌後冷卻而成。為了創造出獨特的風味，會加入水果、堅果、巧克力和香草等。通常會先切碎或磨成粉末，然後加入冰淇淋基底中攪拌均勻。在攪拌過程中，冰淇淋會慢慢凝固，並形成獨特的綿密口感。

新加坡刀切冰淇淋最具特色的地方在於它的切片方式。通常會被冷凍成大塊，然後用鋒利的刀切成薄片。切片後的冰淇淋通常會配上餅乾或吐司一起享用，這種吃法不僅口感豐富，而且也更方便攜帶。新加坡刀切冰淇淋的風味組合千變萬化，從經典的水果、巧克力口味，到創新且獨具東南亞特色的榴槤、芒果口味，可說是應有盡有呢！這種創新使新加坡刀切冰淇淋成為一種既傳統又現代的美食，深受當地人和遊客的喜愛。

新加坡刀切冰淇淋：甜品、歷史和文化

新加坡刀切冰淇淋的文化和歷史，緊密交織著這片土地上的人們的生活。這種獨特的甜品，不僅僅是一種美味，更是一種文化的傳承，一種記憶的載體，訴說著一代又一代新加坡人的故事。刀切冰淇淋誕生於新加坡早期移民的年代，當時來自亞洲各國的移民湧入新加坡，他們帶來了自己的飲食文化和習慣。在這個多元文化的大熔爐中，刀切冰淇淋應運而生，它融合了不同民族的飲食特色，成為新加坡獨一無二的美食。

Photo Source : the food pornographer

刀切冰淇淋的製作過程，也充滿著傳統的智慧。隨著時間的推移，刀切冰淇淋已成為新加坡人記憶中不可或缺的一部分，它是新加坡人炎熱夏季的綠洲，而在街上賣刀切冰淇淋的攤販們，也成為新加坡街頭一道獨具特色的景致！

新加坡刀切冰淇淋：尋找失傳的風味

新加坡刀切冰淇淋的歷史悠久，可以追溯到 19 世紀。當時，新加坡還是英國的殖民地，許多來自印度、中國和其他亞洲國家的移民湧入。這些移民帶來了各自的飲食文化，也影響了新加坡的飲食習慣。其中，一種叫做「冰淇淋粿」的小吃在新加坡非常流行。冰淇淋粿是用糯米粉製成的薄皮，裡頭包著椰奶、糖和碎冰。這種小吃甜而不膩，深受新加坡人的喜愛。

隨著時間的推移，冰淇淋粿逐漸演變成了今天的刀切冰淇淋。新加坡刀切冰淇淋的製作方法與冰淇淋粿相似，但最傳統的新加坡刀切冰淇淋使用的是更精緻的糯米粉，刀切冰淇淋的口感更加綿密，味道也更加豐富。

然而，隨著新加坡經濟的發展，許多年輕人開始追求更現代的飲食方式。刀切冰淇淋這種傳統小吃也面臨著後繼無人的困境。一些老字號的刀切冰淇淋攤位已經關門，而那些仍在營業的攤位也大多由老年人經營。如果沒有年輕人願意學習傳統的製作方法，刀切冰淇淋這種獨特的美食可能會在不久的將來消失。

新加坡刀切冰淇淋 FAQ

也因此，有越來越多的飲料店、冰淇淋品牌興起，在競爭越來越激烈的情況下，該如何打出你的品牌力？像哈根達斯、31 冰淇淋、Cold Stone 這樣的全球連鎖冰淇淋品牌，都有個共同點－知名度高且嚐起來美味！

當然，因為牽涉到食品安全問題，餐飲業的要求又比其他行業來的要高，但經營原則都是一樣的－了解你目標客戶的需求。

行銷冰淇淋品牌 9 大要點

定位您的品牌

對於有開設實體店面的品牌來說，此點格外重要。店面提供什麼樣的冰淇淋？店面方圓 3 公里的目標受眾是否認同你的產品？

如果你是主打販售「義式冰淇淋」的店家，但所在區域受眾更加習慣「美式冰淇淋」的口感及味道，首先你有兩件事情必須完成：必須讓他們了解義式冰淇淋的優點及美味，其次，在該地區同類型的產品中，努力成為排名第一的品牌（例如：提高在 google map 上的排名）。

再舉個例子來說，如果你是一間位於商辦區的咖啡廳，店內不外乎兩種人－敲打鍵盤與電腦為伍的自由工作者、每天早晨匆忙買杯咖啡就衝上樓的白領，你必須想辦法與他們創造共鳴與連結！

品牌的企業識別設計（CIS）

這是一個視覺時代，因為網路的興起，降低了人們專注力的時間。而「視覺」就是吸引眼球最好的辦法，你產品的包裝是否合乎時下的美學？

此處我們說的不單只有產品的「外包裝」，同時包含品牌的 CIS（企業識別設計），如字體設計、配色、Logo，是否能抓住你目標受眾的注意力？

創造品牌的獨特賣點 (USP)

USP，意即 Unique Selling Point 獨特賣點，這可是銷售及行銷的核心關鍵！USP 如同內在核心，而品牌形象是外殼。找出品牌獨一無二的賣點，讓你的受眾覺得他在你這裡找到了其他品牌沒有的東西，進而產生購買慾望！

舉知名冰淇淋品牌－ 31 冰淇淋 （Baskin & Robins）的例子來說，發跡於美國，最初他們的產品是如何脫穎而出的呢？原來是因為主打「每個月都推出新口味」，起初只有香草、巧克力這些標準口味，但 31 冰淇淋在創新上努力不懈，共有 1200 種獨特口味，將當時的競爭者 Daily Queen 遠遠甩了一條街！

寫部落格

SEO 策略從經營部落格開始，最好的起點就是建立你的品牌網站，並努力不懈的寫部落格，當然，你可以把其他社交媒體平台串連起來，如：Facebook、Instagram、Twitter，這對於經營品牌來說是至關重要的！

甚至可以考慮跟美食部落客進行業配合作，試吃產品並寫下部落格文章在他們自己的部落額當中，這些都對 SEO 的效果很好喔！

E-mail 營銷

首先，努力取得你的顧客名單吧！你的顧客名單將是你能執行行銷的最佳工具，一旦你的受眾將 E-mail 留下，你便有了與他溝通的橋樑，千萬別小看這一步，對於行銷人來說，名單可都是白花花的錢呢！

您可以設置每週或每月發送一封郵件，內容可以是關於冰淇淋的小知識、亦或者是獨家折扣卷，但切記，千萬不能一昧的「只」宣傳產品，這樣很可能是會讓受眾感到厭煩的喔！

社群媒體行銷

對於很多行銷小白來說，創建社群媒體帳號是第一步。沒錯！確實是這樣，這就有如品牌的門面，做的越精緻、漂亮，消費者對於品牌的信任度就更高，進而願意進行消費行為。

而其中，因為人們喜歡點擊看起來誘人的食物圖片，Instagram 對於餐飲業來說，更是最蓬勃發展的一個平台喔！因此，您若是經營冰淇淋品牌，無論有沒有設立實體店面，多拍拍美照絕對錯不了喔！

季節性活動

可以根據季節性舉辦活動，例如西洋情人節，來個「粉色系」冰淇淋買一送一的活動！也別忘了在線上宣傳，根據活動的盛況，透過超有設計感的海報進行宣傳，有助於提高品牌知名度和散播信息。

與外送平台合作

上架到 Uber Eats、Food Panda 等高流量的外送平台，當然，平台抽佣的比例可能會讓你覺得被扒了一層皮，疼痛有感，但別忘了上架到平台上同時也有推廣、宣傳的效果喔！

重塑的品牌形象

有些公司會在一段時間後（通常是 10 年以上），隨著消費者的喜好、時下的美感更換他們的 Logo 及品牌配色，這有助於給消費者帶來耳目一新的感覺！如 7-11 的 Logo、店面陳列等，換新之後讓消費者更有興趣，踏進去的意願更高了！當然，這點不適用於新建品牌。

如果你是新品牌，有點耐心的按照德盈編輯提供的行銷小撇步，好好經營吧！

結語

然而，上戰場之前，還是得先準備好子彈，行銷之前要先有好產品！

讓德盈在你創業路上成為你的研發長，品牌口味該如何研發，讓我們傷腦筋就好！

前言

到了夏天就想要來支香甜濃郁的冰淇淋，而冰淇淋雖然看似簡單，但是也是有不少科學知識在其中。但究竟冰淇淋製作過程是怎麼進行的呢？讓熱愛冰淇淋的你，跟著德盈一起科普一下冰淇淋小知識吧！

延伸閱讀：8步驟掌握冰淇淋代工流程，夏天不再沒冰淇淋可賣！

冰淇淋製作過程5大步驟

1. 原料準備
2. 混合原料煮料
3. 原料老化熟成
4. 製成冰淇淋
5. 包裝入庫

第一步：原料準備

原料準備可以說是最重要的一步，如果這一步沒掌握好，那後面的步驟都是枉然，我們必須確保每樣原物料的數量及質量是否正確、優質。

需要依據配方，由備料人員秤重準備原料、再由第二人複查，確認重量、原料品項與配方無誤，並檢查原料是否在保存期限內，確認無誤後即可混合原料並開始煮料。

第二步：混合原料煮料

煮料前的準備：

每日煮料前需將桶槽、管路清洗，以熱水殺菌管路（CIP）兩次，以確保桶槽及管路是乾淨的。

煮料：

將未加工的原料，如：鮮奶、奶粉、水、植物油/奶油、糖、安定劑和乳化劑等，放入不銹鋼桶槽後，快速攪拌混合。

巴氏殺菌法：

加熱系統藉由循環泵浦供應熱水，然後透過桶槽夾層中的熱水將混料加熱至 68~85°C 的殺菌溫度（依據原料特性決定殺菌溫度）。巴氏殺菌法是一種較為溫和的熱處理方式，殺菌溫度低於 100°C，因此可以有效殺菌，但不會影響冰淇淋的風味。

延伸閱讀：何謂巴氏殺菌法？

高壓均質:

當達到殺菌溫度，離心泵浦會將混料送入高壓均質機中。高壓均質機是用來粉碎原料中的脂肪球，接著會產生較小粒徑的穩定乳狀液。脂肪球在 2,000bar 的工作壓力下會粉碎並減小尺寸，並得到良好的冰淇淋結構。

第三步：原料老化熟成

老化熟成前的準備：

高壓均質後以管式熱殺菌機再次殺菌，之後以板式冷卻機瞬間冷卻至 4°C，後將原料儲放在老化桶使之熟成。

熟成：

冰淇淋基底液需要時間熟成，熟成的時間至少 6 至 8 小時。但如果時間允許，能夠熟成一個晚上是最好的，如此一來，能讓所有原料融合在一起，使風味更加豐富厚實。

熟成的方式是將基底液儲存在保持 4°C 低溫的儲存槽，基底液不能是靜置的狀態，需要不停地攪拌，老化後所有的物質都結合一起了，彼此之間的鍵結也會更為穩固。

第四步：製成冰淇淋

基底完成後並不能立即使用，為了味道及質感的進一步提升，需進行老化熟成。

我們將基底冷藏於 4°C 的熟成槽中，並穩定的攪動，讓基底液的材料分子鏈可以相互融合，讓質感更加滑順細緻。

充填及封蓋：

透過機器攪拌，讓原料與空氣混合並凝凍後，接著就進行充填的動作。 在盛裝冰淇淋前，還會再次檢查容器乾淨與否，才可充填至容器，並且封蓋。

第五步：包裝入庫

冰淇淋充填封杯後立即裝盒並送進 -30°C 速凍庫。接著，待冰淇淋變硬後，再裝箱儲存於 -21°C 的冷凍庫。

夏天要到了，也意味著冰淇淋、沙灘的季節來了！但是你知道香濃爽口的冰淇淋怎麼組成的嗎？

為什麼有的冰淇淋融得快，有的融得慢？為什麼有的吃起來凍得直衝腦門？

這篇就給各位讀者簡單解說一下冰淇淋成分及結構，跟著我們一起看下去吧！

什麼是冰淇淋？

不管是冰淇淋代工廠裡生產的商業冰淇淋，還是在自家廚房做的手工冰淇淋，成分及製作過程其實很接近。基本的成分，如水、冰、牛奶、乳脂、蛋白質、空氣等等。

事實上，冰淇淋其實是一種複雜且精緻的物體，有三種物質型態同時存在：

• 固體：固形物，如：奶粉、油脂、糖、膠體。
• 液體：水。
• 氣體：空氣。

正是因為這三種不同的物質型態同時存在，而產出了冰淇淋這個廣受大眾歡迎的美妙口感。

五大冰淇淋成分

組成冰淇淋的五大成分分別有：

1. 乳脂
2. 冰晶
3. 空氣
4. 糖
5. 乳化安定劑

以下將會一一的詳細介紹各個成分的作用，以及常見比例喔！

元素一：乳脂

冰淇淋中的脂肪主要來自於牛奶和鮮奶油，被稱為”乳脂”。在全脂牛奶當中，大約有 3.4%是脂肪。而鮮奶油的脂肪含量，則有 30%到 48%左右。所以可以說冰淇淋當中的乳脂，主要是來自於鮮奶油。

鮮奶雖然油脂少，但因為本身含乳脂肪且不加水，所以綿密感與細緻度是最高的。如果含了鮮奶本身的脂肪，則脂肪含量基本上會有高達 8％；而口感清爽且冰感重的冰品（如：芒果雪酪），通常油脂含量就會較低。

可參考以下德盈所列，常見口味冰淇淋之成份比例：

「乳脂」 對冰淇淋的影響有以下三大重點：

• 使冰淇淋變濃稠，減緩融化速度、
• 使冰淇淋更美味有層次、
• 使冰淇淋有更濃郁的口感。

元素二：冰晶（Ice Crystal）

同樣都是冰，剉冰就是這麼粗糙，冰淇淋卻是這麼綿密，主要的口感差異來自「冰晶」。

「冰晶」是冰淇淋嚐起來有硬度的主因，它支撐了冰淇淋的固性，讓口感更加美味。

無論是剉冰或是冰淇淋都會有冰晶，差異在於冰晶的顆粒大小，當食物溫度介於-1°C至-5°C時，食物裡的水分子容易形成過大的冰晶，在這個溫度區間也被稱為「最大冰晶生成帶」。

這時會有疑問，冰淇淋裡有摻水嗎？冰淇淋當中含有牛奶及鮮奶油，而牛奶當中有90％是水份，鮮奶油當中則有60％是水份，而這些水份凍結時就會形成冰晶。

而為什麼有的冰淇淋嚐起來不一樣呢？

就是因為冰晶大小的不同，小冰晶會讓冰淇淋嚐起來較為光滑，吃進嘴裡不會感覺那麼冷 ; 而大冰晶會使得冰淇淋嚐起來比較粗糙，吃起嘴裡也會感覺比較冰涼刺激。

當然，每個人都會自己比較偏好的口感，但是大體來說，保持「小冰晶」是對於想做出綿密口感冰淇淋的業主來說是很重要的一個要素。

元素三：空氣

「空氣」是冰淇淋軟糯的主因，它讓冰淇淋能夠保持綿滑柔順的口感。

空氣同時也大大影響了冰淇淋的質地及稠度，空氣多的冰淇淋會更清爽、口感更鬆軟 ; 而空氣少的冰淇淋則是口感更扎實、更濃郁。

至於空氣是怎麼進入冰淇淋的呢？會使用一個有攪拌功能的機器，透過扇葉轉動把空氣打進原料裡，機器在原料中轉動的速度越快，添加進去的空氣越多，反之亦然。

元素四：糖

很顯然，糖可以讓冰淇淋變得更加美味。牛奶及鮮奶油中也有一些糖（乳糖）的存在，但是冰淇淋中大多數的糖都是另外添加的。

元素五：乳化安定劑

乳化安定劑是由乳化劑和安定劑所組成，但因為兩者個作用都是為了能讓冰淇淋產生固型，所以時常一併討論，以下則會分開介紹何謂「乳化劑」以及「安定劑」。

「乳化劑」 是將兩種不可混合的液體混和起來的助劑。如油醋沙拉醬，可以看到油和醋是互相不融合的，但是若將兩者劇烈攪拌時，油會分解成微小的顆粒，這時候才能融合。

在製造冰淇淋時，最好的乳化劑通常來自於雞蛋的蛋黃。當然，也有不含雞蛋的冰淇淋，如義大利冰淇淋會使用玉米澱粉、木薯澱粉代替。而商業冰淇淋製造商，則是習慣使用「聚山梨醇酯80」等合法且安全的乳化劑。

如同乳化劑，安定劑也是用來改善冰淇淋的質地及結構。穩定劑的作用有點像海綿，它會吸收冰淇淋混和物中多餘的水份，使得冰淇淋更加濃稠。同時，安定劑也有助於防止冰晶在儲存過程中生長，讓冰淇淋能夠更長時間的保持更好的口感。

因此，安定劑可以說是延長冰淇淋最佳保質期的一個方式，幾乎所有的商業冰淇淋都會添加安定劑。

近幾年的溫度一年比一年高，到了夏天也是一年比一年難熬，在寶島台灣更是如此。而吃冰，就是迎接夏天到來時必須做的第一件，當冰淇淋一觸傾唇時那沁涼入口的滋味，嗯～立刻暑意全消啊！

但到了超市打開冰櫃，琳瑯滿目的冰淇淋品牌跟你say hi，除了從小吃到大的熟悉品牌，也有不少冰淇淋新興品牌，有著吸引眼球的文青風格包裝，但究竟他們的食品安全有保障嗎？

一間合格且專業的冰淇淋代工廠，會使用一套名為「HACCP」的系統來執行監督，HACCP 讓食物除了美味及營養之外，還能夠同時確保我們吃了安全無虞。

什麼是HACCP（食品衛生安全重點控制 ）？

全名為「食品衛生安全重點控制 / Hazard Analysis Critical Control Point」，起源於 NASA 為了確保太空人在航空計劃中，不會因為「食用食物」而導致腸胃疾病、甚至是中毒等反應，如此一來將會影響到航空任務，耗費的成本難以想像。可想而知，HACCP 是一套確保食品安全且極其嚴謹的管理系統。

HACCP 能分為兩大點，「HA / 危害分析」以及 「CCP / 關鍵控制點」。

HA / 危害分析

危害分析 Hazard Analysis，指的是在食品生產的整個過程中進行監督把關，從最開始的原物料、工廠進行食品加工、乃至最後的包裝及物流運送等，都被分類在危害分析的範疇中。

「危害分析」分為以下三大類：

一、化學性

如農藥、重金屬等會對食品造成化學污染的因素。

二、物理性

如玻璃、金屬碎片等尖銳物品，在生產過程中掉入食品當中。

三、生物性

如病毒、細菌、寄生蟲等等，最常見的有金黃色葡萄球菌及沙門氏菌。

冰淇淋的生產期多為天氣炎熱的夏天，而溫熱潮濕的台灣更是病菌最容易滋生的環境！最常見的有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，故此病菌於冰淇淋當中的含量是一項重要的指標，如果能控制好此點，便能夠排除七、八成的冰淇淋食安問題。

CCP / 關鍵控制點

指的是經過第一步「危害分析」後，列出「關鍵控制點」後加以預防，進而降低可能發生的危害。而在冰淇淋製造過程中，有以下幾點：

一、原物料採購

確保原物料製造日期及證明資料是否齊全，入庫時需仔細檢查品質。

只向可信賴的供應商採購原物料，並確保其來源安全可靠。

二、原物料衛生

保持先入先出原則，確實掌控好”先入”的原料，要在期限內使用完畢。

使用巴氏殺菌法殺死致病菌以及大量減少微生物數量，再搭配連續式殺菌機處理，讓滅菌效果更完全。

未加工的原料，如鮮奶或奶粉、安定劑、乳化劑等放入不銹鋼桶槽後，儘速攪拌混合。

原料處理中應保持在適當的溫度。

延伸閱讀：德盈如何確保食品安全？這關鍵三步驟一步都不可少！

三、環境衛生

每日廠內清潔需教育廠內人員按照 SOP 做確實。

冰櫃及冰箱需定期除霜，以確保機器維持正確溫度運作。

設備及器具都需要使用合格批准的消毒劑清潔。

四、個人衛生

進入廠內需要使用肥皂、水、酒精徹底清潔雙手，特別是疫情期間，更需加強手部消毒。

需要穿制服並確實戴好手套、髮帽，避免頭髮掉入。

若廠內人員有患病，如腹瀉、咳嗽、嘔吐等，應停止接觸食物的工作。

五、食品安全管理

時刻教育人員需要有全面性的食安思維，從原物料的採購、入庫，至每個階段處理階段完成的監督，到食用後的健康影響，都必須要有環環相扣的認知。

適當教育人員食安問題與醫療、法律之關聯性，能夠更深刻得體認到嚴重性。

結語

閱讀完以上，不曉得各位讀者是否對冰淇淋代工廠的 HACCP 有更深一層的認識了呢？德盈從深耕冰淇淋代工行業至今，一直是秉持著最高標準在鞭策自己，我們相信只有吃得安心、安全、健康才是食品產業的核心原則。