延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

含乳水果冰淇淋Sherbet的乳脂含量

Sherbet 其實沒有正式的中譯名，但因為原文 Sherbet 及 Sorbet 很類似，所以有時中文會統稱兩者為「雪酪」喔！

Sherbet 含乳水果冰淇淋也使用果汁、果泥製成，與其他 2 種冰淇淋相比，Sherbet 中的乳製品含量較低。美式冰淇淋含有至少 10% 到 14%的乳脂，義式冰淇淋含有 4% 到 9% 的乳脂，而含乳水果冰淇淋只含有 1% 到 2% 的乳脂。因為 Sherbet 含有微量奶製品，因此比起雪酪，口感上會更像冰淇淋。

Sorbet 雪酪 & Sherbet 含乳水果冰淇淋，究竟有啥不同？

上面有提到，雪酪及含乳水果冰淇淋，最大的差別就是不含乳製品及含有微量乳製品啦，但還是時常被大家搞混，讓我們來深入探究兩者的差異吧！

成份

• Sorbet 雪酪

雪酪的兩種主要成分是水果和糖，有時會添加水或其他自然香料。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

含乳冰淇淋同樣也由水果和糖製成，但也添加了乳製品。根據 FDA 的規定，含乳水果冰淇淋必須含有 1% 至 2% 的乳脂。

口感

只要說到冰淇淋，口感是至關重要的！很多人喜歡入口即化的質地，所以口感的差異可能是決定哪款冰淇淋最最您口味的因素喔！

• Sorbet 雪酪

在製作雪酪的時候，會像製作冰淇淋一樣攪拌基底，使其質地光滑柔軟。因為沒有乳製品，所以雪酪的口感嚐起來會更接近冰沙，稍微粗糙一點。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

由於含有乳製品，含乳水果冰淇淋的質地會更加 Creamy，與美式、義式冰淇淋的質地更相似喔！

它在舌尖上會更滑順、更容易品嚐，但仍然有水果的鮮甜味，但它也增加了一種溫和的奶味。

目的性

Sorbet 及 Sherbet，最初就是甜點了嗎？有其他有趣的歷史嗎？

• Sorbet 雪酪

雪酪是現在很受歡迎的甜點，但在以前它可不是單純是一道甜點喔！雪酪因為口感及其不含乳脂的特性，最初其實是作為高級餐廳裡的「醒味劑」，用來洗掉前一道菜在口中留下的味道，才能夠更完美享用下一道菜。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

Sherbet 則一直以來都是一道美味且解暑的甜點。「Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋」至今仍是一個受歡迎的選擇，在很多品牌都可以看到這個口味，是使用不同水果口味的 Sherbet 所混合而成。

Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋

哪些水果適合用來做含乳水果冰淇淋Sherbet呢？

纖維含量高的水果（香蕉、芒果）具有高黏度及飽足感的特性，做出來的含乳水果冰淇淋口感會很濃郁，近似義式冰淇淋喔！

纖維含量高水果

果膠含量高的水果，如：葡萄、覆盆、草莓等等，同樣也具有高黏度和飽足感，也是常見的口味！

果膠含量高水果

柑橘類水果

此外，柑橘類的水果可以說是最常見的含乳水果冰淇淋口味了！

如：葡萄柚、檸檬、柳丁等，但因為其酸度高且缺乏果膠，需要加更多的甜味劑來中和酸度。

綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！

結語

看完 4 篇關於冰淇淋種類的詳細介紹，相信各位德盈的冰粉們應該都很了解各種冰淇淋的不同了吧？如果想要了解更多關於冰淇淋的小知識，別忘了追蹤德盈的知識庫喔！

前一篇講到冰淇淋代工廠的代工流程，今天延續著前一篇也跟代工有關的主題。「代工生產」，又稱「OEM」，是一個看似不困難，但實際上有很多眉角的工作。簡單來說，是由製造方/代工廠方負責生產貨品，而採購方/品牌方負責銷售的一種生產方式。 OEM 的廠商要具備有對產品透徹的了解，且有相對低廉的勞動力去做生產。

簡單來說，代工廠身為第一線的工廠端，對於產品理應會有相當高的專業度，而採購方/品牌方該如何慎選代工廠呢？

德盈總結了以下8大要點給讀者參考，跟著我們一起看下去，讓您如何不踩雷、挑選優質的代工廠！

挑選冰淇淋代工廠8大要點

要點一：了解代工廠的企業歷史

最有效的了解一個企業的方式，便是透過上網搜尋代工廠的資料，大致上了解這個企業的沿革及歷史，對對方有一個初步的了解。如果能查到的資料有限，那就要再其他方面格外留意，是否是經驗不足資料不夠多？那在洽談的過程中，便要注意對方的專業度到哪裡。

要點二：設備新舊程度

若是一間歷史悠久的廠，要了解機台使用的年限大概是多少、是否有定期對機台做維修清潔？因為機台的老舊可能會影響到技術上的問題，例如包裝有外漏的問題，甚至是在印刷上有瑕疵等等。

要點三：確認代工廠有哪些認證

冰淇淋可是要吃下肚的，如果出了問題便會造成嚴重的後果。對於一個代工廠最基本的評斷標準，便是確認對方是否有第三方認證證書，最基本的如來自瑞士的 SGS產品檢驗及食安管理最高認證 ISO 22000，都是國際上信譽很高的第三方機構。如果是要出口到國外的話那就更麻煩了，例如若要出口到東南亞某些國家，會需要「清真認證 Halal 」等等，這些都必須在合作前先確認清楚。

要點四：每日產能狀況

產能的高低與交貨期的快慢是息息相關的，在初期，就必須先大致上了解代工廠每天生產量有多少。幸運的話，產品熱賣，但卻陷入了交不出貨的窘境！好不容易受到了消費者的喜愛，但卻因為要等待太久轉而選擇競爭者的產品，這對於品牌來說是最不樂見的一個狀況。

要點五：了解生產過程 SOP

了解產程的流程是極其重要的，在生產的同時也能同步追蹤代工廠的狀況，若哪個環節有延誤也能及時的優化下個階段所需耗費的時間。一個好的代工廠，會盡責地主動報告及更新每個步驟的進度，確保每批產品的流程控制得當。

要點六：包裝方式

了解出廠的包裝方式是否足夠多樣化？是否有符合您的品牌欲販售的方式？ 如：盒裝冰淇淋、杯裝冰淇淋、單隻的甜筒冰淇淋、餅乾冰淇淋、膠囊冰淇淋等等。

要點七：一條龍服務

現在為什麼越來越多企業講求所謂的「一條龍服務」呢？那是因為在每個階段中，皆由同一個單位接洽，一來出錯率較低，二來不用在每個階段都重新磨合。一條龍服務，讓整個產程更加有效率。德盈本身從口味研發設計到生產、出貨，都是由廠內一條龍處理好，完全沒有外包給第三方的情況，對於冰淇淋產業的專業度可見一斑。

要點八：易於達到門檻的 MOQ

在推出新產品試水溫的初期，最怕的就是不受市場歡迎，而造成庫存多，貨銷不出去的情況。食品、冰淇淋更是如此。而一間代工廠的MOQ（最低起訂量）多少，絕對是需要考量的重要因素。然而，不是每間代工廠都有著易於達到門檻的 MOQ，德盈的 MOQ 為 500公斤，相對於同業，已經是一個平易近人的數字了。

前言

隨著政府鼓勵創業，越來越多自有品牌興起，也燃起了不少年輕人的創業夢。但對於冰淇淋您只是保有熱情而非專業，讓您根本不知從何下手？亦或者是小本創業，初期達不到大多數工廠的起訂量，而陷入了找不到工廠願意生產的窘境？

在這篇文章，我們就成為您徬徨路上的明燈，公開最仔細的冰淇淋代工流程。

同時，我們也會按照過往經驗提供「大約」需要的時程給讀者參考，但實際狀況還是因客戶、狀況而異。

8步驟解析冰淇淋代工流程

步驟一：確認客戶需求

以多年累積的實戰經驗及專業知識，了解客戶的需求。

理想很豐滿，現實很骨感，我們會評估並且告知開發客戶所想像商品的可行性，節省時間加以確認方向。

大約時程：2週至6個月，視客戶回覆時間的快慢而定。舉例來說，有的客戶對於自己所想的產品方向已經有大致方向，有的則無，那就要花更多時間去討論：亦或者是試吃樣品之後，對於口感及味道有其他想法想要修正等等。

步驟二：初步討論合作方式

產品代工的方式大致分為半成品加工、ODM、OEM等等，此階段會確認合作方式。

大約時程：一般來說1至2次會議能敲定。

步驟三 ：確認細節與簽訂合約

在上個步驟時已了解客戶欲合作的方式，此階段會告知各個時程大約所花費的時間及步驟，確認無誤後會簽訂合約。

大約時程：時程約2天。

步驟四：產品研發及試樣

由德盈專業團隊進行研發，並根據客戶的需求進行試樣。

大約時程：2週至3個月，取決於原料到貨時間、客人對樣品回覆的速度等等。

步驟五：少量試產確認品質並敲定報價

配方的完整性會在小量試產後才會有結果，因此這個步驟會給出最終報價。

提供試樣品供客戶確認品質、口味及口感。

大約時程：1週，但不是每個客戶都會做，通常是訂單量大、特殊配方的客戶才會安排試產。

步驟六：進行大量生產

由德盈專業技術人員進行生產，全程由品管人員進行監督，確保生產過程不出差錯。

大約時程：付訂金後1個月內。

步驟七：品質檢驗

大貨生產出來之後，我們專業的品管人員會進行各項檢驗，亦或者是按照客戶需求送至第三方檢驗機構。

大約時程：工廠自主檢測3天，第三方檢測10天。

步驟八：交貨及售後服務

按照客戶的要求進行發貨。

不用擔心出貨了就沒人處理，德盈有完善的產品售後品質追蹤及服務。

大約時程：開始生產後1週內可出貨。

延伸閱讀：德盈如何將冰淇淋代工做到一站式服務？

德盈的代工優勢

起訂量低

相較於其他代工廠，起訂量 (MOQ) 動輒1噸以上，對於草創初期的品牌來說有點難度。因此，德盈的起訂量 500kg ，非常適合想利用獨家口味打開市場的業主。

研發能力

德盈有長達35年的業內經驗，已研發過238種以上的口味。其中特別擅長天然食材的冰淇淋口味研發，如高蛋白、榴蓮、黑豆醬油等近60種天然獨特口味，講求吃的健康，亦符合現代人對於健康飲食的重視。

品質認證

「食安」一直是我們最重視的要點，德盈多年來一直秉持著最高標準在鞭策自己。通過食安管理最高認證 -ISO22000，嚴格把關食品加工過程中可能產生的危害。所有冰淇淋皆通過來自瑞士、全台最大的第三方檢驗機構SGS檢測通過，安全無虞。

延伸閱讀：合格的冰淇淋工廠，該如何確保食材衛生和食品安全？｜淺談HACCP

嚴格把關現場衛生

食品是吃下肚的，所以廠內衛生可千萬不能馬虎。德盈在每天收工前，都會進行徹底清潔，從桶槽到管路，採定位清洗，讓設備能在不被拆卸的狀況下執行清潔。