繼上週的 義式冰淇淋清爽不膩口！怎麼做到的？今天德盈編輯就要來講一講美式冰淇淋的科學及小歷史，讀者們可以根據自己口味的喜好，想一想哪個才是最對自己味的冰淇淋喔！

延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

美式冰淇淋的乳脂含量

美式冰淇淋，就是台灣人所熟悉的「Ice Cream」，由奶油、牛奶、蛋黃、甜味劑等原料製成。

美式冰淇淋嚐起來既濃郁又罪惡，但卻讓人無法抗拒，對吧？那是因為美式冰淇淋含有相當高的乳脂含量，達 10％ 至 14 ％ 呢！

美國農業部定義「1 加侖的冰淇淋，其重量必須大於 4.5 磅，且需含有至少 1.6 磅的固形物。此外，總乳固形物需高於 20%，其中乳脂佔比要高於 10%」換言之，美國農業部有明文規定，美式冰淇淋的乳脂含量需要在 10％ 以上。

相較於義大利政府規定，義式冰淇淋的乳脂含量需在 8% 以下，兩者的差異是不是頗有趣呢？

下圖為德盈編輯所製作關於4大冰淇淋種類的比較圖，讀者們可以看看哪種是你比較偏好的口感喔！

美式冰淇淋的膨脹率 v.s. 口感

還記得小時候初次嚐到冰淇淋的口感嗎？綿密而軟糯，入口即化，猶如含了一口軟綿綿的雲朵，那滋味可真是妙不可言。相較於義式冰淇淋扎實的口感，美式冰淇淋的如同雲朵一樣的口感，也是有一票愛好者呢！

在美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類德盈編輯有提到，冰淇淋內重要的要素之一，是「空氣」。當基底在機器裡攪拌時，會同時把空氣拌進去，進而使其膨脹，而空氣在基底內的比例便是「膨脹率 / Overrun 」。

美國化學學會 指出，美式冰淇淋的膨脹率大多約為 30％ 至 50% 之間，且美國政府規定，商業冰淇淋膨脹率必須小於 100%。而高品質的冰淇淋，其膨脹率通常會低於 50％；意為－膨脹率越低的冰淇淋，則品質越好。

美式冰淇淋的膨脹率為 30％ 至 50% 之間，意指若有 1 公升的冰淇淋基底，能做出 1.3 公升至 1.5 公升的冰淇淋成品。膨脹率同時也會影響冰淇淋的濃稠度、光滑度及口感。

看完以上，有沒有覺得原來冰淇淋不只是一樣美味的點心而已，其中還有這麼多奧秘存在啊！感興趣的，跟我們一起看下去關於「美式冰淇淋」的小歷史吧！

冰淇淋在美國受歡迎嗎？

美國有首家喻戶曉的老歌「 I scream! You scream! We all scream for ice cream!」，中文的意思是：「我尖叫！你尖叫！我們都為了冰淇淋而尖叫！」

美國人為冰淇淋所瘋狂的程度可想而知！但冰淇淋是如何傳入美國的呢？

在 義式冰淇淋清爽不膩口！怎麼做到的？有提到，有一派學者認為冰淇淋最初是來自於中國，雛形為大米、牛奶、雪及香料 ，人們會將這些原料混合凍在雪中。後來由威尼斯商人－馬可波羅，帶回了義大利。多年以後再由義大利移民到美洲大陸⋯

冰淇淋在美洲大陸的發展

冰淇淋具體是何時從歐洲大陸傳入美洲大陸已不可考，但學者們猜測，應是在 1700 年代時，隨著歐洲大陸移民一起傳到美洲的。

根據 國際乳製品協會 指出，冰淇淋第一次出現在官方報紙上的時間為 1777 年 5 月 12 日，美國商人 Philip Lenzi 表示「我幾乎每天都能買到冰淇淋」。

更有文獻指出，喬治華盛頓總統在 1790 年的夏天，花了 200 美金購買冰淇淋。但事實上，直到了 1800 年代，冰淇淋在美國仍然不普及，只屬於上流社會的精緻甜點。

到了二戰時期，冰淇淋成為了獎勵軍人們的點心。各部隊會盡可能得為自己的小組爭取更多的冰淇淋，來達到提升士氣的效果。

1945 年時，第一間原為賣給水手們的「冰淇淋小站 / Floating Ice Cream Parlor」成立了，這也是冰淇淋漸漸得在美國普及的開端。

結語

美國文化之於台灣的影響深長而久遠，戰爭時期，大量的美援進入台灣，美軍的駐防，也使得台灣產生了文化交流。

台灣仍保留了許多當時的文化影響，冰淇淋的傳入及流行也是當時留下的產物。

這也是為什麼早期對於台灣人來說，冰淇淋的外文是英文「 Ice Cream 」，而不是義大利文「 Gelato 」 。看完以上，相信讀者們也對冰淇淋有更多的了解了吧？

像坊間的各大品牌冰淇淋，就會因為它來自的國家或產品定位，而使得口感嚐起來不一樣。

其實，冰淇淋的種類有很多種，而這是取決於冰淇淋的成分及脂肪含量。大致上可以分為4大類，跟著德盈一起看下去吧！

延伸閱讀：如何挑選冰淇淋代工廠不踩雷？

4大冰淇淋種類

美式冰淇淋 Ice Cream

首先從台灣人最熟悉的美式冰淇淋開始說起，美式冰淇淋的原文，就是我們所熟知的「Ice Cream」，由牛奶、奶油、甜味劑和蛋黃等原料製成。

• 乳脂含量：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋的乳脂含量最高，通常在 10% 至 14% 之間（根據美國農業部的定義，美式冰淇淋的乳脂至少要在 10% 以上）。

• 口感：美式冰淇淋綿密軟糯的口感，是很多人為之瘋狂的原因。當基底在冰淇淋機裡快速攪拌時，會把空氣拌進基底中，進而使其越發蓬鬆。

• 口味：美式冰淇淋的口味非常多樣化，如：香草、焦糖、草莓、巧克力等等。而在香草口味的美式冰淇淋中加入巧克力醬或堅果等配料，又是一道美國人熱愛的甜點 – 聖代。

• 溫度：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋是最低溫的（ -14 至 -12°C 之間），當你含入口中時，它的冰涼會使舌頭短暫麻痹，所以論味覺上的感受，美式冰淇淋嚐起來會比其他冰淇淋的味道更淡一些。

義式冰淇淋 Gelato

義式冰淇淋 Gelato 起源於義大利，由奶油、糖漿等原料製成，口味大多使用水果搭配牛奶、奶油、糖漿等原料製成。

參考資料：https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/義式冰淇淋

• 乳脂含量：義式冰淇淋的乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間。其乳脂含量介於雪酪及美式冰淇淋之間。

• 口感：與美式冰淇淋不同，義式冰淇淋在冰淇淋機中攪拌時，是使用慢速攪拌，以減少基底當中所混合而入的空氣，所以義式冰淇淋的口感較為扎實。

• 口味：義式冰淇淋的口味同樣也很多樣化，常見的有甜奶油、覆盆子等。

• 溫度：義式冰淇淋的溫度比美式冰淇淋還高（ -12 至 -5°C 之間），如此一來，可以防止原本就較為扎實的義式冰淇淋，變得太硬而難以食用。

水果冰淇淋 / 雪酪 Sorbet

雪酪是由果泥或果汁（如：檸檬汁）和甜味劑所組成。美式冰淇淋、義式冰淇淋及含乳的水果冰淇淋，都有添加乳製品，而雪酪沒有，雪酪嚐起來比較類似冰沙的口感。

雪酪最初是被用來作為大餐之間「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，加以更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

參考資料：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/雪葩

• 乳脂含量：雪酪不含奶油，因此它是冰淇淋當中乳脂含量最低的，您可以說它也是較為健康的選擇。

• 口感：與其他冰淇淋相比，雪酪具有最輕、最冰的口感，吃起來也較為爽口。

• 口味：雪酪的口味並不多樣化，僅限於水果口味，所有其食譜通常包含新鮮水果，如：芒果、檸檬、西瓜、草莓雪酪等等。

• 溫度：雪酪的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為溫度較美式冰淇淋還高，所以味覺上的感受會更加強烈。

含乳的水果冰淇淋 Sherbet

Sherbet 沒有正式的中文翻譯，但因為 Sorbet 及 Sherbet 很類似，故有時會統稱兩者為「雪酪」。Sherbet 的基底也是果泥或果汁及甜味劑所製成，但是 Sherbet 會再添加奶製品，因此口感上會更像冰淇淋，所以我們也可以稱 Sherbet 為「含乳的水果冰淇淋」。

參考資料：https://en.wikipedia.org/wiki/Sherbet

• 乳脂含量：Sherbet 的乳脂含量約為 1％ 至 2％之間，遠低於美式及義式冰淇淋。

• 口感：因為 Sherbet 乳脂含量低，所以口感沒有如美式及義式冰淇淋濃郁，但因為 Sherbet 仍然有低比例的乳脂含量，因此與 Sorbet相比還是有些微牛奶味。

• 口味：因為口味僅限於水果口味，種類並不多。

• 溫度：Sherbet 的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為如果太冰的話，Sherbet 的高密度會讓其因為過硬，而難以食用。

結語

看完以上，是不是對冰淇淋的種類有更深入的了解了呢？下次去買冰淇淋的時候，不妨仔細的研究一下，你一直以來愛吃的品牌是屬於哪種類型的冰淇淋。如果出國的話，再也不用怕讀不懂英文菜單囉！