此篇，德盈編輯會針對據「義式冰淇淋」的乳脂含量和膨脹率，做一個更詳細的說明，也可以了解到義式冰淇淋(Gelato)近年在國內大受歡迎的原因。

另外，也會分享更多關於義式冰淇淋的冷知識，跟著我們一起看下去吧！

義式冰淇淋的乳脂含量

義式冰淇淋的原文是 Gelato，是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合，並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成，讓義式冰淇淋有了低脂、低糖、低熱量三大特性，也因為如此近年廣受女性歡迎。

義式冰淇淋所使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高，所以其乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間，所以這也是為什麼義式冰淇淋吃起來更為清爽的原因喔！

在義大利，義大利政府甚至有明文規定，義式冰淇淋之乳脂含量不可超過8％。義式冰淇淋的乳脂含量較美式冰淇淋低得多，對人體的負擔也相對較小喔！

義式冰淇淋的膨脹率

有沒有覺得義式冰起來口感更為扎實呢？嚐起來感覺一口口都是真材實料！

冰淇淋在攪拌過程中，會注入空氣，而空氣的比例便是「膨脹率 / Overrun」。

而義式冰淇淋的膨脹率較美式冰淇淋低，大約為 20％ 至 35％，意為 1 公升的液體，能做出 1.2 公升 至 1.35公升的冰淇淋成品。義式冰淇淋在冰淇淋中攪拌時，是使用慢速攪拌，因此冰淇淋基底中所含有的空氣不會過多，使其口感較為扎實。

參考資料：https://newrealreview.com/difference-between-ice-cream-and-gelato/

看完以上，有沒有覺得意猶未盡呢？下面加碼分享義式冰淇淋有趣的的冷知識！

義式冰淇淋小歷史

顧名思義，義式冰淇淋想必發源於義大利，對吧？但歷史源廣流長，有一說是義式冰淇淋其實起源於中國呢！但人們之所以稱之為「義式冰淇淋」，是因為它是由義大利人發揚光大，進而帶到世界各地的。

有一派人認為，冰淇淋的原始成分包含大米、香料、雪及牛奶。在當時，中國人會將煮過頭的米飯、香料及牛奶冷凍在雪中，成為冰淇淋最早的雛形。而威尼斯商人－馬可波羅，到了中國之後，才把這個美味的甜點帶回義大利。

威尼斯商人－馬可波羅

義式冰淇淋在歐洲的演變

對於亞洲人來說可能有點陌生，但許多歐洲人都知道，義式冰淇淋在歐洲的起源地是在西西里島。沒錯，就是義大利黑手黨的故鄉－西西里島！

西西里島

參考資料：https://www.paesana.com/blog/regional-italian-cuisine-sicily

西西里島人 Francesco Procopio Cutò 將製作冰淇淋的方式帶到了巴黎，並開始將其出售給中產階級，這個價格實惠的甜點很快就大受歡迎。後來，義式冰淇淋也被義大利移民帶到了北美洲，同樣也帶起一股風潮。

西西里島人-Francesco Procopio Cutò

傳統上道地的義式冰淇淋，不是像我們印象當中用圓形勺子挖出，而是用平鏟塗抹上去。

參考資料：https://www.professionalgelatotraining.com/discover-gelato/gelato-spatulas-or-scoopers

Gelato 的神聖，不容褻瀆！

根據 The Telegraph 的報導 < Italy considers ban on ice cream being pumped with air to make it look ‘fluffy’ > 指出，義大利政府提案，擬將對生產出低品質的冰淇淋製造商進行罰款！對於不肖業者打著「Gelato 專家」的名號，但卻生產出品質低劣的義式冰淇淋，在基底裡添加過多空氣，將會開罰約 10,000 歐元（約 30 萬台幣）。該法律將義式冰淇淋的空氣含量標準定為 30％內，且禁止使用人工香料、色素等化學添加物。

參考資料：https://www.telegraph.co.uk/news/2021/04/18/italy-considers-law-freeze-rogue-gelato-producers/

結語

看完以上，有沒有想立刻買支義式冰淇淋來嚐嚐的慾望呢？在酷暑時分，冰淇淋就有如沙漠中的綠洲，令人感到沁涼解渴。而比起美式冰淇淋，義式冰淇淋絕對是您嘴饞又怕胖時的最佳零食喔！

像坊間的各大品牌冰淇淋，就會因為它來自的國家或產品定位，而使得口感嚐起來不一樣。

其實，冰淇淋的種類有很多種，而這是取決於冰淇淋的成分及脂肪含量。大致上可以分為4大類，跟著德盈一起看下去吧！

延伸閱讀：如何挑選冰淇淋代工廠不踩雷？

4大冰淇淋種類

美式冰淇淋 Ice Cream

首先從台灣人最熟悉的美式冰淇淋開始說起，美式冰淇淋的原文，就是我們所熟知的「Ice Cream」，由牛奶、奶油、甜味劑和蛋黃等原料製成。

• 乳脂含量：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋的乳脂含量最高，通常在 10% 至 14% 之間（根據美國農業部的定義，美式冰淇淋的乳脂至少要在 10% 以上）。

• 口感：美式冰淇淋綿密軟糯的口感，是很多人為之瘋狂的原因。當基底在冰淇淋機裡快速攪拌時，會把空氣拌進基底中，進而使其越發蓬鬆。

• 口味：美式冰淇淋的口味非常多樣化，如：香草、焦糖、草莓、巧克力等等。而在香草口味的美式冰淇淋中加入巧克力醬或堅果等配料，又是一道美國人熱愛的甜點 – 聖代。

• 溫度：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋是最低溫的（ -14 至 -12°C 之間），當你含入口中時，它的冰涼會使舌頭短暫麻痹，所以論味覺上的感受，美式冰淇淋嚐起來會比其他冰淇淋的味道更淡一些。

義式冰淇淋 Gelato

義式冰淇淋 Gelato 起源於義大利，由奶油、糖漿等原料製成，口味大多使用水果搭配牛奶、奶油、糖漿等原料製成。

參考資料：https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/義式冰淇淋

• 乳脂含量：義式冰淇淋的乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間。其乳脂含量介於雪酪及美式冰淇淋之間。

• 口感：與美式冰淇淋不同，義式冰淇淋在冰淇淋機中攪拌時，是使用慢速攪拌，以減少基底當中所混合而入的空氣，所以義式冰淇淋的口感較為扎實。

• 口味：義式冰淇淋的口味同樣也很多樣化，常見的有甜奶油、覆盆子等。

• 溫度：義式冰淇淋的溫度比美式冰淇淋還高（ -12 至 -5°C 之間），如此一來，可以防止原本就較為扎實的義式冰淇淋，變得太硬而難以食用。

水果冰淇淋 / 雪酪 Sorbet

雪酪是由果泥或果汁（如：檸檬汁）和甜味劑所組成。美式冰淇淋、義式冰淇淋及含乳的水果冰淇淋，都有添加乳製品，而雪酪沒有，雪酪嚐起來比較類似冰沙的口感。

雪酪最初是被用來作為大餐之間「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，加以更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

參考資料：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/雪葩

• 乳脂含量：雪酪不含奶油，因此它是冰淇淋當中乳脂含量最低的，您可以說它也是較為健康的選擇。

• 口感：與其他冰淇淋相比，雪酪具有最輕、最冰的口感，吃起來也較為爽口。

• 口味：雪酪的口味並不多樣化，僅限於水果口味，所有其食譜通常包含新鮮水果，如：芒果、檸檬、西瓜、草莓雪酪等等。

• 溫度：雪酪的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為溫度較美式冰淇淋還高，所以味覺上的感受會更加強烈。

含乳的水果冰淇淋 Sherbet

Sherbet 沒有正式的中文翻譯，但因為 Sorbet 及 Sherbet 很類似，故有時會統稱兩者為「雪酪」。Sherbet 的基底也是果泥或果汁及甜味劑所製成，但是 Sherbet 會再添加奶製品，因此口感上會更像冰淇淋，所以我們也可以稱 Sherbet 為「含乳的水果冰淇淋」。

參考資料：https://en.wikipedia.org/wiki/Sherbet

• 乳脂含量：Sherbet 的乳脂含量約為 1％ 至 2％之間，遠低於美式及義式冰淇淋。

• 口感：因為 Sherbet 乳脂含量低，所以口感沒有如美式及義式冰淇淋濃郁，但因為 Sherbet 仍然有低比例的乳脂含量，因此與 Sorbet相比還是有些微牛奶味。

• 口味：因為口味僅限於水果口味，種類並不多。

• 溫度：Sherbet 的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為如果太冰的話，Sherbet 的高密度會讓其因為過硬，而難以食用。

結語

看完以上，是不是對冰淇淋的種類有更深入的了解了呢？下次去買冰淇淋的時候，不妨仔細的研究一下，你一直以來愛吃的品牌是屬於哪種類型的冰淇淋。如果出國的話，再也不用怕讀不懂英文菜單囉！