什麼是素食冰淇淋？

對於只吃純素的人而言，市面上大多數冰淇淋都擁有動物油成分，無法輕易選擇。而與一般冰淇淋不同，素食冰淇淋多以大豆、杏仁、核桃、大米、燕麥等植物奶製成，適合純素主義者、乳糖不耐者實用。

由於特殊的做法與選擇，與一般冰淇淋不同，純素冰淇淋的風味更加多元且特別。如果是在家裡自製的話，也可以加入果乾、巧克力、堅果等配料。

• 素食冰淇淋主成分通常為大豆、杏仁、核桃、大米、燕麥等植物奶
• 素食冰淇淋適合純素主義者、乳糖不耐者使用

素食冰淇淋配方如何看

許多品牌都有推出屬於自己的素食冰淇淋，那到底該如何挑選健康、美味，又符合口味的素食冰淇淋呢？

事實上，大多數品牌的素食冰淇淋並不代表低卡、低脂。由於有一定的配方，又要交由機器製作，工業製造的素食冰淇林很常含有糖分與添加物。如果只是想要一飽口福的當然沒問題，但若是想要吃的美味、健康，還是得多注意成分。

而除此之外，部分素食冰淇淋是用大豆製成，而大豆本身是一種會對部分人士造成過敏的物質。如果擔憂過敏，又找不到適合的素食冰淇淋品牌，那在家自己做，也是個不錯的選擇！

• 工業製造的素食冰淇淋可能含有糖分與添加物
• 部分素食冰淇淋由大豆製成，可能會造成過敏症狀

沒有找到喜歡的品牌？素食冰淇淋作法很簡單！

如果找不到喜歡的品牌怎麼辦？沒關係，其實素食冰淇淋作法比你想像中簡單！我們提供以下幾種純素冰淇淋食譜，希望你會喜歡！

酪梨全素冰淇淋：

• 準備材料：酪梨兩顆、椰奶 200ml、蜂蜜 60ml、檸檬汁 30ml、少許海鹽

• 準備工具：鐵盆、玻璃盒

• 製作過程：

一、挖出酪梨果肉，放入鐵盆中。

二、加入椰奶、蜂蜜、檸檬汁與海鹽等剩餘材料。

三、攪拌至泥狀，表面滑順反光後，再倒入玻璃盒。

四、放入冰箱冷凍，6 小時後即可享用。

巧克力素食冰淇淋：

• 準備材料：浸泡三至四鐘頭的生腰果 50 公克、飲用水 120 毫升、生可可粉 4 湯匙、濾掉水分的家常豆腐 50 公克、一撮鹽、可可脂 35 克、全脂椰奶 4 湯匙、精細砂糖 2.5 湯匙、半茶匙的純香草精、玉米粉 1/8 茶匙

• 準備工具：攪拌機、小鍋子、玻璃盒

• 製作過程：

一、將腰果、水、可可粉、豆腐、鹽放入攪拌機中，攪拌至滑順。

二、在小鍋中加入椰奶、糖、香草精、玉米粉後，混合並攪拌至均勻。

三、一邊中火加熱，一邊攪拌混合物。

四、煮沸後關火，並將將混合物加入攪拌機內，再次混合。

五、將成品倒入冰箱，冷凍 6 小時候享用。

冰淇淋本身就是夏日不可錯過的口腹饗宴，無論是擔心動物性脂肪會容易發胖，又或是純素主義者、乳糖不耐症患者等，全素冰淇淋其實都是一個可以考慮的好選擇。用不同材料製作的素食冰淇淋口味不同，而在這其中，總有一款適合你！

參考資料：Barrel Leaf

QA

近年來健身風氣興起，人們健康意識也逐漸提高，除了越來越有運動的概念之外，吃進肚裡的東西也是很重要的喔！

對於健身人士來說，應該都對「高蛋白」再熟悉不過了。「乳清蛋白」，也就是俗稱的「高蛋白」，是一種從牛奶分離出來的物質。相較於一般的牛奶，少去了乳糖、脂肪、鈣。

而人人都愛的冰淇淋，難道健身人士、控制飲食的人就無口福享用了嗎？錯！除了購買市面上的高蛋白冰淇淋，您其實也可以選擇自己在家做做看喔！

今天德盈編輯先從人人都愛的「香草」口味講起。如果閒來無事想要體驗家庭版手作高蛋白冰淇淋，其實您只需要準備 5 種原料及 3 個步驟就可以完成啦！

高蛋白香草冰淇淋需要的 5 種原料

首先，先準備好一個有標示刻度的 400ml 烘培用量杯。請注意，這是一份 2 人份的食譜喔！

冷凍香蕉 2根

香蕉有幫助消化、控制血糖等優點，且含有葉酸、維生素 C 等抗氧化物質。而台灣身為香蕉王國，總是能用便宜的價格買到高品質的香蕉，當然不可以錯過囉！

杏仁奶 1/4杯

與一般冰淇淋最大的不同，便在於高蛋白冰淇淋省去了鮮奶油、鮮奶等等脂肪含量高的原料。

近年來各種植物奶在全球掀起流行，成了時下兼顧美味、健康的一款飲品，杏仁奶富含蛋白質、維生素 E，能夠平衡血糖，且乳糖不耐症者也能放心享用喔！

香草口味 高蛋白粉 25g

重頭戲來了，高蛋白粉可以說是高蛋白冰淇淋裡的靈魂人物。早期的高蛋白粉都會有股腥味，但近年來市面上的產品改良的越來越好喝囉！

香草精 1茶匙

從天然香草中所提煉出來的香草精，烘焙愛好者應該都很熟悉，是不可或缺的重要一「味」。

肉桂粉 1/4茶匙

肉桂是西方甜點常常出現的角色，有畫龍點睛的效果！但此步驟可省略，目的只在於讓味道多一點層次喔！

在家做香草冰淇淋 3 步驟

步驟 1

取一個烘焙用大鋼碗，將冷凍香蕉、杏仁奶、香草精、肉桂粉、香草口味高蛋白放進去，並使用攪拌器打碎。沒有攪拌器的話，使用果汁機攪碎也是可以的。

步驟 2

將步驟 1 的混合物打至平滑無顆粒狀態，約 3、4 分鐘。

步驟 3

找一個寬口且耐低溫的容器放混合物，放入冷凍庫至少 2 小時就可以享用啦！食用前先退冰 3 分鐘左右。盡可能在 1 個月內享用完，是最佳賞味期限喔！

在這 2 人份食譜中只享用半份的話，您將會攝取到…

卡路里：160kcal

碳水化合物：29g

蛋白質：11g

脂肪：1g

鈉：204mg

鉀：445mg

膳食纖維：3g

糖：14g

高蛋白冰淇淋，哪時候吃？

可以當成日常健康的點心，也可以在健身過後享用。簡單來說，高蛋白冰淇淋可以是你祭五臟廟的好東西，也可以陪著你度過艱難的增肌減脂期喔！

冰淇淋口味百百種，每種都非常誘人，但對於德盈編輯來說，最喜歡的還是天然水果口味的。特別是台灣身為有名的水果王國，水果的成本相對便宜得多，當然要物盡其用，把這個優點發揮得淋漓盡致囉！

今天德盈編輯要介紹的是台灣盛產的水果－香蕉，但單單只是香蕉似乎無趣了點，因此再加入了巧克力碎片做為點綴，不但口感更有層次，味道也更香甜喔！

香蕉巧克力冰淇淋需要的 4 種原料

香蕉 2根

台灣身為香蕉盛產國，產出的香蕉便宜又好吃！香蕉富含維他命 B2 和檸檬酸，是屬於低 GI 水果，因此血糖過高的人也能安心食用。但請注意，香蕉會隨著其熟度，熱量越來越高喔！

在這份食譜中，我們要使用的 2 根「中熟」香蕉，什麼叫中熟香蕉？就是下圖中的「黃香蕉」，除了富含維他命，還能幫助消化喔！

煉乳 175g

跟甜點百搭的煉乳可以說是螞蟻人的最愛，不像白糖般單純作為甜味劑的作用，煉乳還有著濃郁的乳香味喔！

鮮奶油 300g

又稱謂重奶油，脂肪含量約 36% 能夠使冰淇淋有更厚實、有光澤和奶油般的質地。也可以用淡奶油，但風味會不太一樣。在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到更多關於乳脂的重要性喔！

巧克力豆 1/3杯

使用 400ml 的容器，裝 1/3 杯的巧克力豆。可以使用烘焙用的半糖或是牛奶巧克力豆皆可喔！

在家做香蕉巧克力冰淇淋 4 步驟

步驟 1

先把香蕉使用果汁機打成泥狀。接在一個中等大小的碗中，將香蕉泥和煉乳攪拌混合。

步驟 2

使用電動攪拌器，高速攪拌鮮奶油，直至如下圖堅硬的尖峰狀。

步驟 3

將步驟 1 及步驟 2 充分混和，攪拌均勻，並加入巧克力片。

步驟 4

將步驟 2 及步驟 3 的原料混合，均勻攪拌至光滑狀態。

步驟 5

將原料放入耐低溫的容器中，在密封容器之前用使用保鮮膜覆蓋表面，可以防止表面結晶影響口感。冷凍至少 6 小時，就可以拿出來享用囉！

花生醬是美式甜點、料理中的常客，是一種堅果類的塗抹醬。搭配吐司是台灣常見的吃法，但在美式料理中，鹹甜鹹甜的滋味可是很百搭的呢！眾所皆知，花生醬熱量偏高，因此也要注意適量攝取；但儘管如此，花生醬也是有不少營養來源，像是鎂、維生素 B3、維生素 E 等等。

當然，所有的食物都不應該過量攝取，今天德盈編輯要介紹的自製花生冰淇淋食譜，一如往常的簡單、適合廚房小白，想要嚐嚐天然、自製花生冰淇淋的跟著我們一起看下去吧！

花生冰淇淋需要的 4 種原料

首先，先準備好一個有標示刻度的烘培用量杯（ 2 至 3 人的話，建議使用 400ml 的量杯即可）。

花生醬 1½杯

現代人越來越注重飲食健康，這款花生醬講求天然，生酮飲食的人也可食用。花生醬是花生冰淇淋的靈魂！因為已經有添加煉乳，故建議使用無糖的市售花生醬即可，可以選擇裡頭有顆粒的會增加口感層次喔！

煉乳 400ml

跟甜點百搭的煉乳可以說是螞蟻人的最愛，不像白糖般單純作為甜味劑的作用，煉乳還有著濃郁的乳香味喔！

鮮奶油 2杯

又稱謂重奶油，脂肪含量約 36% 能夠使冰淇淋有更厚實、有光澤和奶油般的質地。也可以用淡奶油，但風味會不太一樣。在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到更多關於乳脂的重要性喔！

香草精 ½茶匙

從天然香草中所提煉出來的香草精，烘焙愛好者應該都很熟悉，是不可或缺的重要一「味」。

在家做咖啡冰淇淋 4 步驟

步驟 1

在一個大碗中，將煉乳和 1 杯份量的花生醬混合攪拌至光滑狀態。

步驟 2

將剩餘的 1/2 杯花生醬放入耐熱碗中，用微波爐加熱 30 秒。接著將微波後的溫花生醬與步驟 1 的原料混合，攪拌至光滑狀態，接著放在一旁等待稍微冷卻。

步驟 3

使用電動攪拌器，高速攪拌鮮奶油及香草精，直至如下圖堅硬的尖峰狀。

步驟 4

將步驟 2 及步驟 3 的原料混合，均勻攪拌至光滑狀態。

步驟 5

將原料放入耐低溫的容器中，在密封容器之前用使用保鮮膜覆蓋表面，可以防止表面結晶影響口感。冷凍至少 6 小時，就可以拿出來享用囉！

大人味的咖啡冰淇淋，可能不是人人都愛，但是愛喝咖啡的人一定不能錯過！這款咖啡冰淇淋食譜口味軟糯滑順，還有濃郁誘人的咖啡香氣，並用些許黑巧克力做點綴。最重要的是，跟德盈編輯的《自己在家做》系列一樣，都是簡單易懂、廚房小白也能輕鬆上手的食譜喔！

咖啡冰淇淋需要的 3 種原料

速溶咖啡粒 2茶匙

使用市售的速溶咖啡粒即可。若追求咖啡品質的人，也可以使用 60ml 的義式濃縮咖啡。

鮮奶油 480ml

又稱謂重奶油，脂肪含量約 36% 能夠使冰淇淋有更厚實、有光澤和奶油般的質地。也可以用淡奶油，但風味會不太一樣。在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到更多關於乳脂的重要性喔！

煉乳 340g

跟甜點百搭的煉乳可以說是螞蟻人的最愛，不像白糖般單純作為甜味劑的作用，煉乳還有著濃郁的乳香味喔！

黑巧克力 175g

將黑巧克力切碎，目的是為了增加咖啡冰淇淋的口感，讓味道更多了層次！

在家做咖啡冰淇淋 4 步驟

步驟 1

準備 60ml 的熱水，將咖啡粉加入，均勻攪拌至溶解。追求咖啡品質的讀者，能使用 60ml 的義式濃縮咖啡也是可以的喔！

步驟 2

使用電動攪拌機，將鮮奶油打發至如圖硬峰狀。

步驟 3

先加入煉乳和咖啡，輕輕攪拌至完全混合，最後再拌入巧克力。

步驟 4

將混合物倒入寬口、耐低溫的容器中，記得要蓋緊蓋子，目的是為了防止冰晶的行程！接著，放入冷凍庫至少 6 小時就能等著享用啦！在保存良好的情況下，有效期限大約是一個月。

檸檬冰淇淋的芬芳清香，嚐一口便讓人感到滿足，這就是甜點帶給人的療癒感！今天德盈編輯要分享的食譜，備料只需要 15 分鐘，適用廚房小白，且不需要冰淇淋機喔！

檸檬冰淇淋需要的 3 種原料

黃檸檬 2顆

會需要使用到黃檸檬的皮及汁。記得在刮皮時只需要表面黃色的部分，不可刮太深到裏層的白色纖維部分，不然會有苦味喔！準備大約 2 茶匙的檸檬皮備用。

接著，需要擠出 60ml 的新鮮檸檬汁，記得檸檬籽不要混入喔！

細砂糖 220g

細砂糖更容易溶解，廣泛運用在日常飲食、甜點當中。

鮮奶油 600ml

又稱謂重奶油，脂肪含量約 36% 能夠使冰淇淋有更厚實、有光澤和奶油般的質地。也可以用淡奶油，但風味會不太一樣。在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到更多關於乳脂的重要性喔！

在家做檸檬冰淇淋 4 步驟

步驟 1

將檸檬皮、檸檬汁、細砂糖加入鋼碗中，混合攪拌。

步驟 2

使用大的鋼碗，將鮮奶油打發至不掉落為止（約 3 分鐘）。

步驟 4

將鮮奶油及步驟一的混和物慢速拌勻。

步驟 5

取一個寬口容器，蓋上密封蓋，放入冷凍至少 4 小時。為了防止冰晶形成，使用保鮮膜蓋住冰淇淋，可以阻絕潮濕空氣。建議在食用前約 10 至 15 分鐘，將檸檬冰淇淋從冷凍庫中取出，使其稍微變軟更好入口。

看了前幾篇的《自己在家做》系列，不知道各位讀者有沒有做出點心得呢？今天德盈編輯要介紹的是日本特色－抹茶冰淇淋的做法。相信抹茶控都有聽過「宇治金時」，起源於日本的宇治市以盛產抹茶而出名，「金時」則是紅豆的意思，有時候還會搭配圓滾滾的白玉，也難怪這道甜點是日本最具盛名的甜點之一了！

德盈編輯要介紹的自製抹茶冰淇淋，同樣不需要冰淇淋機等其他複雜的機器，只要 4 種原料，就可以在家享受到的美味！

抹茶冰淇淋需要的 4 種原料

抹茶粉 4湯匙（tbsp）約60ml

美味的抹茶其實好處多多，除了養顏美容、抗衰老之外，還有降低膽固醇的作用。抹茶的濃度、咖啡因都比普通綠茶更高，所以不需要再添加過多原料。

鮮奶油 400ml

又稱謂重奶油，脂肪含量約 36% 能夠使冰淇淋有更厚實、有光澤和奶油般的質地。也可以用淡奶油，但風味會不太一樣。在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到更多關於乳脂的重要性喔！

煉乳 400ml

煉乳除了是甜味劑，也是增加濃郁口感的利器！

鹽巴 一小撮

一點點鹽巴作為提味，能帶出茶的甜味和風味。

在家做抹茶冰淇淋 4 步驟

步驟 1

將 60ml 熱水與抹茶粉混合（抹茶：水 = 1：1）攪拌均勻。待抹茶粉全溶解後，再加入一搓鹽提味。

步驟 2

將煉乳倒入第一步驟的混和物中，均勻攪拌至溶解。

步驟 3

使用大的鋼碗，將鮮奶油打發至不掉落為止（約 3 分鐘）。

步驟 4

將鮮奶油及步驟二的混和物慢速拌勻。

步驟 5

取一個寬口容器，蓋上密封蓋，放入冷凍至少 6 小時。也可以使用薄布蓋住，如此一來可以阻隔冷凍庫內的潮濕空氣，以減少冰淇淋上層結冰喔！

廣受讀者們喜愛的《自己在家做》系列，德盈編輯所列的都是最簡單、親民，不需要過多專業機器及原料就能做的手工冰淇淋！

今天要講的是人人都愛的口味－香草冰淇淋，同樣也只需要 4 樣原料及短短的 4 步驟就能在家享受到的美味，香草冰淇淋除了單吃以外，放到鬆餅上、飲品內也是很百搭的喔！

香草冰淇淋需要的 4 種原料

首先，先準備好一個有標示刻度的烘培用量杯（ 2 至 3 人的話，建議使用 400ml 的量杯即可）。

白砂糖 ¾杯

甜味純正的白砂糖甜度低於黑糖，使用顆粒結晶狀的白砂糖即可。

鮮奶油 1杯

在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到，乳脂是影響冰淇淋綿密口感的關鍵，有減緩融化速度、增加口味層次等作用，是不可或缺的重要原料喔！

鮮奶 2¼杯

香草冰淇淋的濃郁香氣就是來自鮮奶，富含鈣質、蛋白質，是對人體很好的重要來源。

香草精 2茶匙

從天然香草中所提煉出來的香草精，烘焙愛好者應該都很熟悉，是不可或缺的重要一「味」。

在家做香草冰淇淋 4 步驟

小火煮原料

將白砂糖、鮮奶油和鮮奶倒入平底鍋中，使用小火並慢速攪拌，待白砂糖溶解且邊緣出現一小圈泡沫即可關火。

混合香草精

將原料移到帶有開口的容器中（例如大量杯），此時加入香草精並攪拌均勻，至少放兩小時至混合物變涼，更理想的情況是放到冷藏過夜。

打發原料

為避免大量噴濺，先從慢速開始打，隨著混合物逐漸變濃稠，方可增加速度。打至如圖狀態即可，不用過度打到破壞原料的結構。

放入冷凍庫

找一個寬口且耐低溫的容器放混合物，放入冷凍庫至少 3 至 4 小時，這時的香草冰淇淋口感會比較軟。若喜歡堅硬冰淇淋口感的讀者，要放 5 至 6 小時，亦或者是隔夜才可以喔！

繼上一篇《自己在家做》系列的芒果冰淇淋，今天德盈編輯要教的是酸酸甜甜好滋味的草莓冰淇淋！在《研發甘苦談》－水果冰淇淋篇 有提到，莓果類水果，如：蔓越莓、藍莓、草莓，是適合冷凍的水果，就算冷凍過後也不太會有其他味道出現，所以草莓冰淇淋可不只是「冬季限定」的喔！

草莓冰淇淋需要的 3 種原料

草莓 450g

草莓富含抗氧化營養素及維生素 Ｃ，能夠增強人體免疫力。此外，草莓熱量低，150g 的草莓只有約 50 大卡，是對身體沒有負擔的優質水果。在這份食譜裡面，使用新鮮草莓或是冷凍草莓都可以喔！

鮮奶油 480ml

在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到，乳脂是影響冰淇淋綿密口感的關鍵，有減緩融化速度、增加口味層次等作用，是不可或缺的重要原料喔！

煉乳 397g

草莓口味偏酸，因此添加含有甜味及乳脂的煉乳，能使味道更上一個層次喔！

在家做草莓冰淇淋 4 步驟

搗碎草莓

保留幾塊切片及切小丁的草莓，剩餘的使用果汁機或手動把草莓搗碎，搗至如下圖狀態即可（不需要搗到很碎，可以保留一些口感）。若使用解凍過後的冷凍草莓，要先瀝乾多餘水分再開始進行搗碎的動作喔！

拌鮮奶油

將鮮奶油及煉乳混合，打至濃稠狀就 ok 囉！

混合所有原料

將搗碎的草莓倒入鮮奶油及煉乳的混合物中，使用攪拌棒慢慢拌均勻。

送入冷凍庫

將混合物放至寬型且耐低溫的容器中，上面放幾片切片草莓做裝飾，送入冷凍庫。3 至 4 小時後，嚐到的口感是較「軟糯」的，喜歡這種口感的這時候就可以享用了！若喜歡硬實口感的人，可以冷凍 5 至 6 小時或是過夜。

你是喜歡手作、追求天然、又愛吃冰淇淋的人嗎？德盈編輯今天要介紹的這份芒果冰淇淋食譜，只需要 3 種原料、10 分鐘準備時間，你甚至不需要用到冰淇淋機、食物攪拌機等等聽上去很專業的器材，只要家裡有冰箱的，都可以按照我們這份食譜跟著做喔！在甜點裡加上新鮮水果，不但可以讓甜點更加健康，也可以減低吃甜點的罪惡感（笑）。

芒果冰淇淋需要的 3 種原料

芒果 350g

台灣盛產芒果，不好好利用這個優勢太可惜啦！芒果富含葉酸、維生素 Ａ、維生素 Ｃ、膳食纖維。且芒果的熱量其實沒有想像中高，舉例來說：100g 的愛文芒果熱量約 40cal，而 100g 的珍珠芭樂熱量為 38 大卡。

鮮奶油 180g

在 冰淇淋五大關鍵成分 中有提到，乳脂是影響冰淇淋綿密口感的關鍵，有減緩融化速度、增加口味層次等作用，是不可或缺的重要原料喔！

牛奶 55ml

想要有濃郁的口感，牛奶是搭配水果冰淇淋的最佳利器。

在家做芒果冰淇淋 4 步驟

拌鮮奶油

鮮奶油倒入鋼碗中，並將鮮奶油打至濃稠狀。

製作芒果泥

將芒果去皮，並切成丁，加上鮮奶放進果汁機中攪拌。打成泥之後嚐嚐看，若不夠甜的話可以在此時加入糖喔！

混合原料

將鮮奶油及芒果泥混合，攪拌均勻即可。

放入冷凍庫

總共要冰 8 小時。每 2 小時拿出來攪拌，重複 4 次後即可享用美味的 home-made 芒果冰淇淋囉！