延伸閱讀：美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類

含乳水果冰淇淋Sherbet的乳脂含量

Sherbet 其實沒有正式的中譯名，但因為原文 Sherbet 及 Sorbet 很類似，所以有時中文會統稱兩者為「雪酪」喔！

Sherbet 含乳水果冰淇淋也使用果汁、果泥製成，與其他 2 種冰淇淋相比，Sherbet 中的乳製品含量較低。美式冰淇淋含有至少 10% 到 14%的乳脂，義式冰淇淋含有 4% 到 9% 的乳脂，而含乳水果冰淇淋只含有 1% 到 2% 的乳脂。因為 Sherbet 含有微量奶製品，因此比起雪酪，口感上會更像冰淇淋。

Sorbet 雪酪 & Sherbet 含乳水果冰淇淋，究竟有啥不同？

上面有提到，雪酪及含乳水果冰淇淋，最大的差別就是不含乳製品及含有微量乳製品啦，但還是時常被大家搞混，讓我們來深入探究兩者的差異吧！

成份

• Sorbet 雪酪

雪酪的兩種主要成分是水果和糖，有時會添加水或其他自然香料。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

含乳冰淇淋同樣也由水果和糖製成，但也添加了乳製品。根據 FDA 的規定，含乳水果冰淇淋必須含有 1% 至 2% 的乳脂。

口感

只要說到冰淇淋，口感是至關重要的！很多人喜歡入口即化的質地，所以口感的差異可能是決定哪款冰淇淋最最您口味的因素喔！

• Sorbet 雪酪

在製作雪酪的時候，會像製作冰淇淋一樣攪拌基底，使其質地光滑柔軟。因為沒有乳製品，所以雪酪的口感嚐起來會更接近冰沙，稍微粗糙一點。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

由於含有乳製品，含乳水果冰淇淋的質地會更加 Creamy，與美式、義式冰淇淋的質地更相似喔！

它在舌尖上會更滑順、更容易品嚐，但仍然有水果的鮮甜味，但它也增加了一種溫和的奶味。

目的性

Sorbet 及 Sherbet，最初就是甜點了嗎？有其他有趣的歷史嗎？

• Sorbet 雪酪

雪酪是現在很受歡迎的甜點，但在以前它可不是單純是一道甜點喔！雪酪因為口感及其不含乳脂的特性，最初其實是作為高級餐廳裡的「醒味劑」，用來洗掉前一道菜在口中留下的味道，才能夠更完美享用下一道菜。

• Sherbet 含乳水果冰淇淋

Sherbet 則一直以來都是一道美味且解暑的甜點。「Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋」至今仍是一個受歡迎的選擇，在很多品牌都可以看到這個口味，是使用不同水果口味的 Sherbet 所混合而成。

Rainbow Sherbet 彩虹水果冰淇淋

哪些水果適合用來做含乳水果冰淇淋Sherbet呢？

纖維含量高的水果（香蕉、芒果）具有高黏度及飽足感的特性，做出來的含乳水果冰淇淋口感會很濃郁，近似義式冰淇淋喔！

纖維含量高水果

果膠含量高的水果，如：葡萄、覆盆、草莓等等，同樣也具有高黏度和飽足感，也是常見的口味！

果膠含量高水果

柑橘類水果

此外，柑橘類的水果可以說是最常見的含乳水果冰淇淋口味了！

如：葡萄柚、檸檬、柳丁等，但因為其酸度高且缺乏果膠，需要加更多的甜味劑來中和酸度。

綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！

結語

看完 4 篇關於冰淇淋種類的詳細介紹，相信各位德盈的冰粉們應該都很了解各種冰淇淋的不同了吧？如果想要了解更多關於冰淇淋的小知識，別忘了追蹤德盈的知識庫喔！

像坊間的各大品牌冰淇淋，就會因為它來自的國家或產品定位，而使得口感嚐起來不一樣。

其實，冰淇淋的種類有很多種，而這是取決於冰淇淋的成分及脂肪含量。大致上可以分為4大類，跟著德盈一起看下去吧！

延伸閱讀：如何挑選冰淇淋代工廠不踩雷？

4大冰淇淋種類

美式冰淇淋 Ice Cream

首先從台灣人最熟悉的美式冰淇淋開始說起，美式冰淇淋的原文，就是我們所熟知的「Ice Cream」，由牛奶、奶油、甜味劑和蛋黃等原料製成。

• 乳脂含量：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋的乳脂含量最高，通常在 10% 至 14% 之間（根據美國農業部的定義，美式冰淇淋的乳脂至少要在 10% 以上）。

• 口感：美式冰淇淋綿密軟糯的口感，是很多人為之瘋狂的原因。當基底在冰淇淋機裡快速攪拌時，會把空氣拌進基底中，進而使其越發蓬鬆。

• 口味：美式冰淇淋的口味非常多樣化，如：香草、焦糖、草莓、巧克力等等。而在香草口味的美式冰淇淋中加入巧克力醬或堅果等配料，又是一道美國人熱愛的甜點 – 聖代。

• 溫度：在所有冰淇淋當中，美式冰淇淋是最低溫的（ -14 至 -12°C 之間），當你含入口中時，它的冰涼會使舌頭短暫麻痹，所以論味覺上的感受，美式冰淇淋嚐起來會比其他冰淇淋的味道更淡一些。

義式冰淇淋 Gelato

義式冰淇淋 Gelato 起源於義大利，由奶油、糖漿等原料製成，口味大多使用水果搭配牛奶、奶油、糖漿等原料製成。

參考資料：https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/義式冰淇淋

• 乳脂含量：義式冰淇淋的乳脂含量比美式冰淇淋還低，大約在 4% 至 9% 之間。其乳脂含量介於雪酪及美式冰淇淋之間。

• 口感：與美式冰淇淋不同，義式冰淇淋在冰淇淋機中攪拌時，是使用慢速攪拌，以減少基底當中所混合而入的空氣，所以義式冰淇淋的口感較為扎實。

• 口味：義式冰淇淋的口味同樣也很多樣化，常見的有甜奶油、覆盆子等。

• 溫度：義式冰淇淋的溫度比美式冰淇淋還高（ -12 至 -5°C 之間），如此一來，可以防止原本就較為扎實的義式冰淇淋，變得太硬而難以食用。

水果冰淇淋 / 雪酪 Sorbet

雪酪是由果泥或果汁（如：檸檬汁）和甜味劑所組成。美式冰淇淋、義式冰淇淋及含乳的水果冰淇淋，都有添加乳製品，而雪酪沒有，雪酪嚐起來比較類似冰沙的口感。

雪酪最初是被用來作為大餐之間「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，加以更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

參考資料：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/雪葩

• 乳脂含量：雪酪不含奶油，因此它是冰淇淋當中乳脂含量最低的，您可以說它也是較為健康的選擇。

• 口感：與其他冰淇淋相比，雪酪具有最輕、最冰的口感，吃起來也較為爽口。

• 口味：雪酪的口味並不多樣化，僅限於水果口味，所有其食譜通常包含新鮮水果，如：芒果、檸檬、西瓜、草莓雪酪等等。

• 溫度：雪酪的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為溫度較美式冰淇淋還高，所以味覺上的感受會更加強烈。

含乳的水果冰淇淋 Sherbet

Sherbet 沒有正式的中文翻譯，但因為 Sorbet 及 Sherbet 很類似，故有時會統稱兩者為「雪酪」。Sherbet 的基底也是果泥或果汁及甜味劑所製成，但是 Sherbet 會再添加奶製品，因此口感上會更像冰淇淋，所以我們也可以稱 Sherbet 為「含乳的水果冰淇淋」。

參考資料：https://en.wikipedia.org/wiki/Sherbet

• 乳脂含量：Sherbet 的乳脂含量約為 1％ 至 2％之間，遠低於美式及義式冰淇淋。

• 口感：因為 Sherbet 乳脂含量低，所以口感沒有如美式及義式冰淇淋濃郁，但因為 Sherbet 仍然有低比例的乳脂含量，因此與 Sorbet相比還是有些微牛奶味。

• 口味：因為口味僅限於水果口味，種類並不多。

• 溫度：Sherbet 的溫度在 -12 至 -5°C 之間，因為如果太冰的話，Sherbet 的高密度會讓其因為過硬，而難以食用。

結語

看完以上，是不是對冰淇淋的種類有更深入的了解了呢？下次去買冰淇淋的時候，不妨仔細的研究一下，你一直以來愛吃的品牌是屬於哪種類型的冰淇淋。如果出國的話，再也不用怕讀不懂英文菜單囉！